ШТА ДОЧЕТЕ ПРОНАЋИ РИЈЕЧИ „ИТАЛИАН ЦУИСИНЕ“? ДОЛАЗИМО НА АЛ СХАЛАЛ ЦЛУБ (ПАЛМ ЈУМЕИРАХ) ДА СРЕЧИМО ГЛАВУ ЕНЗО НЕРИ-ја из Италије, понудио сам да се откријем ЧЛАНИЦА ТИРАМИССУ-а, ТАСТЕ, ДА СЕ НЕПОТРЕБНО ПРЕДСТАВЉАЈУ ЈЕДАН. ЛАУРЕН НЕ ГУБИ ДА ПОСТАВЉА ДА ЈЕ "СВЕ ШТО ЈЕ У ЖИВОТУ ОБЛИКОВАНО СПАГХЕТТИ." ЗНАЧИ ДА СЕ ЖЕЛИ ИСКУСТВО.
Смјестивши се за сто на угодној софи, припремио сам се за килограме - једење висококалоричних угљених хидрата у касним вечерњим сатима ипак није најбоља опција за дијету. Очигледно, осетивши страх, за вечеру „од кувара“ понудили су ми се сасвим лагана јела: салата од руголе танко зачињена маслиновим уљем и винским сирћетом и сочан бифтек од говеђег меса - апсолутно без соса, само мало посут грубом соли. За десерт, без обзира како сам одбио - најосетљивију лимунску траву, на врху танке тракице кандиране наранче (можда би им било довољно). Све је изгледало тако умјетнички лијепо и допадљиво да нисам могао одољети и „очистио“ тањире. Чудно је то, након прилично калоричне пуне вечере - без тежине у стомаку. Ура, што значи да у италијанској кухињи не постоји само укусна, него и здрава храна! Иако бих од шпагета од спавања, упркос препорукама Сопхиа Лорен, ипак одбио.
Узгред, кувар из града Цитта ди Цастелло, у провинцији Перугиа, тестенину уопште не сматра штетном. Према његовом мишљењу, могу се лако конзумирати без бриге о прекомерној тежини. Главна ствар је да користите умаке на бази поврћа, а не врхње, мање сира и, наравно, контролирате величину оброка. Али главна тајна његових идеалних јела је у свежини производа! Ензо јела су што једноставнија и имају укусне природне ароме. Према ријечима самог кувара, "они су створени на основу сјећања на мирисе кухиње нечијег дома". Узгред, цео концепт ресторана Сопхие'с Китцхен изграђен је управо на овој - чистоћи арома и природних производа. Све би требало бити што свјеже и, како је то данас модерно назвати, "еколошки прихватљивим", тако да већину производа ресторатери купују на локалним фармама, укључујући месо, рибу, воће и поврће највишег квалитета.
Сопхие'с Китцхен нови је сеоски ресторан у Азура Беацх Цлубу (раније Ал Схалал). Његово отварање заказано је за средину септембра, уз представљање потпуно преуређеног клуба, у коме ће остати многи већ вољени елегантни ресторани Густо, бар ће се повећати, а тераса на отвореном базену претвориће се у модеран салон са најновијим миксима тренди ДЈ-а, коктела и лаганих залогаја . Читава клупска кухиња је под контролом кувара Ензо Нери. Његова страст према кувању изражена је у оригиналној интерпретацији његових омиљених италијанских јела. Један је од ретких мајстора у УАЕ који су познати по својој уметности импровизације и способни да од хране стварају мала уметничка ремек дела под називом „Играј храну“ („Фоод Гамес“). Али за сада се нећемо бавити тајнама хауте кухиње и започећемо с најједноставнијом. Замолила сам Ензу да подели рецепте за неколико салата са потписима из великог бифеа за освежавање уста Сопхие'с Китцхен.
Дакле, кухамо без напора ...
Фусили са поврћем
Фусилли (италијански: фусилли - мале спирале) је разни резанци, класична италијанска тјестенина у облику спирале из дурум пшенице. Назив потиче од речи "фусо", од италијанског "вретено", којом се вуна вртила. (Википедиа)
Састојци
За 1 порцију:
- 65 г фусилли тестенине
- 25 г броколија
- 25 г чери парадајза
- 15 г маслина каламата
- 10 г радича
- 6 г листова босиљка
Сос:
- 2,5 мл винског сирћета
- 4 мл лимуновог сока
- 2 г Дијон сенфа
- 1,5 г белог лука (један чешањ)
- 3 г соли
- 2 г црног бибера
Начин кухања:
- Фусили или неку другу кратку пасту од чврсте пшенице (на паковању треба да гласи: Паста ди семола ди грано дуро), прокухајте до стања „ал денте“ („по зубу“) и охладите.
- Лагано прокувајте броколи у сланој води (4-5 минута).
- Парадајз цхерри нарежите на четвртине, италијански радич руком нарежите на кришке (можете заменити салату од леденог бријега), босиљак, маслине нарежите на кришке (каламате), прелијте преко соса и измешајте.
Пириначна салата
За оне који више воле јести житарице само у облику житарица и прилога уз месо или рибу, препоручујемо ову једноставну салату, која није типична за италијанску кухињу, али врло корисна
Састојци
За 1 порцију:
- 40 г риже „Јасмин“
- 20 г дивљег пиринча
- 30 г слатког кукуруза
- 10 г црвене паприке
- 15 г црвеног купуса
- 5 г издања лука
Сос:
- 10 мл маслиновог уља
- 10 мл течног меда
- 6 мл лимуновог сока
- 2 г соли
- 2 г црног бибера
Начин кухања:
- Овде је опћенито све једноставно - оне састојке који се не могу јести сирови, наиме пиринач, кухајте док не омекшају и охладе.
- Све остало - исеците, помешајте у посуду за салату и зачините сосом.
Салата од сочива
Јела од леће су на столу код Талијана током целе године, јер зрно леће, слично кованицама, привлачи богатство у кућу. Наранџасти нагласак даје јелу посебан додир
Састојци
За 1 порцију:
- 50 г леће
- 20 г конзервираних артичока
- 10 г црвеног лука
- 15 г кришке наранџе
- 20 г конзервираних младих гљива
- 10 г лука
- 2 г першуна
Сос:
- 10 мл маслиновог уља
- 5 мл сока од поморанџе
- 2 г соли
- 2 г бибера
Начин кухања:
- Да бисте припремили ову салату, кува се само лећа.
- Даље - технологија је иста као у претходном рецепту.
Изрежите, помешајте у посуду за салату и зачините сосом.
