У великим количинама користе се све врсте зачина: лук, бели лук, маслине, црвена и црна паприка, цимет, различито ароматично биље итд., Као и биљна уља, најчешће маслинова. Веома популарне код муслимана су месне супе са пасуљем и пиринчем, грашак, лећа, кромпир, капаре. А од осталих јела најчешће су пирјано и пржено месо или пилетина, пилаф, као и пшенична каша - бургул (или булгур) и „кускус“. Обично се пажљивије припремају за рамазан, за вечерње разговоре после поподневног поста („ифтар“) припремају свечана јела и све врсте слаткиша, које се обично користе за лечење пријатеља и комшија. Нудимо вам неколико јела која се лако припремају, а која су традиционална за различите земље региона, тако да имате шта да угодите гостима који су дошли у посету.
Фаттусх Салад
Ова салата је веома популарна у Либанону и суседним земљама. Изненађујуће је добар на врућини и може деловати као самостално јело, као и прилог уз месо или рибу.
Састојци
- Пола арапске погаче, сушене у рерни да се дроби
- 500 г свежих краставаца
- 1 мала хрпа салате
- 500 г парадајза
- 10 ротквица средње величине
- 1 кашика. л со
- 5 режња белог лука
- Сок од 2 лимуна
- 3 кашике. л сирћета
- Маслиново уље
- 3/4 шоље свежих листова менте
- 1 лук
- 3/4 шоље першуна
Начин кухања:
- Нарежите хлеб на мање комаде или га исецкајте на мале коцкице. Све поврће исеците на мале коцкице и помешајте са хлебом.
- Уситните бели лук са соли, помешајте са лимуновим соком, маслиновим уљем и сирћетом. Све то додајте поврћу, биљу и добро измешајте.
Харирах
Густа, зачињена и задовољавајућа мароканска супа може се кухати без меса, али ова верзија се сматра аутентичнијом.
Састојци
У лонац од 4 литре
- 2/3 шоље сланутка (сланутак)
- 300 - 400 г меса
- 2 кашике. л парадајзна паста
- 3 свежа парадајза
- 6-7 Арт. л брашно
- 1 лук
- Пиринач или вермицелли - за прелив
- Свјеже биље - першун, килантро, целер
- 1 кашика кашике црни бибер
- 1/2 кашике кашике свежи ђумбир
- Шафран и љута паприка
Начин кухања:
- Ситно сјецкано месо, лук, биље, зачини, паста од парадајза улијте чашу воде и пирјајте на средњој ватри док вода не испари, око 10-15 минута. У средину тепсије додајте воду и тамо ставите целе неочишћене парадајзе. Након 15 минута, извадите парадајз из таве док наставите да кувате.
- Одвојено, у посуди помешајте брашно с малом количином воде; ако се појаве грудице, проциједите. Кухани парадајз протрљајте.
- Кад је месо спремно, додајте хладну воду у супу и одмах додајте смешу од брашна, као и пире од парадајза. Кад вода поново прокључа, ставите тамо пиринач или резанци, непрестано мешајући. Кувајте док пиринач (резанци) не скувате, чорба треба да буде густа. На крају додајте ситно сецкан килантро и кувајте још три минута док не скухате.
Јагње се маже са датумима
Тајине је име грнчарске посуде са поклопцем у облику конуса, испод које се ефекат споро гуши у рерни и јела која се кувају у њој. Традиционална храна у Мароку.
Састојци
4-6 порција
- 1 лук (ситно сецкани)
- 2 режња белог лука
- 10 г свежег ђумбира (огулити и ситно сецкати)
- 4 жлице. л маслиново уље
- 850 г јањетине на коцкице
- Сол - по укусу, 1/2 кашике кашике. семенке белог бибера и кумине
- Прстохват шафрана
- 800 мл чорбе
- 400 г кромпира (исечено на велике комаде)
- 400 г мркве (исецкане на велике комаде)
- 200 г сланутак (турски грашак) из конзерве или кухан док се не скува
- 60 г коштица датуља (исечених на траке)
Начин кухања:
- Лук, бели лук и ђумбир нарибајте у маслиново уље, додајте комаде меса и пржите, мешајући, мешајући, док течност не испари. Посолите, попаприте, додајте кумину и шафран, прелијте половином јухе, ставите да прокуха и пирјајте 30 минута под затвореним поклопцем.
- Додајте кромпир, шаргарепу и сланутак, додајте још 400 мл чорбе, наставите да крчкате испод затвореног поклопца још око 30 минута. 3. Додајте датуме јелу 10 минута пре кувања. Служите право у тајинију.
Сфуф
"Сфуф" је манник који се пече у Либанону. Веома једноставан у саставу и припреми. Посебно укусан је „сфуф“ са млеком, чајем или арапском кафом.
Састојци
6-8 оброка
- 1,5 шољице ситног каше
- 0,5 шоље брашна
- 1,5 тсп прашак за пециво
- 1 кашика кашике куркума или шафран
- 1 кашика. шећер
- 1 кашика. млеко
- 0,5 тбсп. биљно уље без мириса
Начин кухања:
- Отопите шећер у млеку (млеко се може мало загрејати да се олакша), измешајте све суве састојке, додајте млеко са шећером и путером. Бежите смесу миксером при просечној брзини од најмање 5-7 минута. За то време каши ће набубрити, а тесто ће постати гушће (конзистенција киселе павлаке).
- Облик (пречника 22 цм) добро намастите уљем и поспите брашном. Ставите тесто у калуп, украсите орасима и ставите у врућу (180 ° Ц) рерну.
Пећи на лаганој ватри око 40 минута, не отварати рерну првих 25 минута. Проверите спремност торте чачкалицом.
Добар апетит!
