Роберте, реци ми, откуд такво звучно и занимљиво име за ресторан?
Беце (БиЦЕ) је умањени облик имена Беатрице. То је било име моје мајке. Ово женско име је веома популарно у Тоскани, одакле потичемо моја породица и ја. Моја мајка је отворила први ресторан 1926. године, и иза овог открића била је једна врло смешна прича. Мој отац и мајка одрасли су у сиромашним италијанским породицама. Мој отац рођен је 1896. године, а 1915. године, као и многи Италијани, одлучио је да оде у САД. Тамо је добио посао на изградњи жељезница. Али пошто је био паметан момак, након неког времена успео је да отвори мали бар и ресторан.
Годину дана касније, планирао је да се врати у Италију како би донео део новца који је зарадио родитељима, али Први светски рат је био у Европи и она је одлучила да живи још неко време у САД-у. 1919. године вратио се у Италију, јер је до тада мајци већ дао реч да ће се оженити. Са зарађеним новцем у Америци изгледао је као богат човек међу сиромашнима који живе у нашем граду. Генерално, оженио се мојом мајком, имали су ћерку - моју сестру. Убрзо, мој отац је опет отишао у Америку, али моја мајка је била најстарија у породици са десеторо деце. Требало јој је да помогне родитељима. А онда је рекла свом оцу да у близини постоји град који се зове Милан. За њу је то било исто као и Америка. Замолила је оца да покуша отворити ресторан у Милану, а ако то не донесе никакав приход, онда ће сви отићи у Америку. 1926. стигли су у Милано и, новцем мога оца, отворили прву малу траторију. Овде је започела прича о БиЦЕ-у.
Како сте постали рестауратор?
Ох, мислим да ми је у крви. 1976. године, као и мој отац, такође сам отишао у Америку у потрази за бољим животом. А онда се вратио у Милан и почео да развија мрежу БиЦЕ ресторана широм света. Данас наша БиЦЕ мрежа има 25 ресторана и надам се да ће с временом бити још више.
Шта вас доводи на Блиски Исток?
Ово је још једна занимљива прича. 1996. године су ме позвали у Абу Даби и Дубаи да погледам место отварања будућег ресторана. Кад сам угледао бескрајну пустињу и два града, рекао сам: "Збогом! Хвала, нисам заинтересован." 1999. године добар пријатељ наше породице, генерални директор хотелског ланца Хилтон Интернатионал, рекао ми је да се у Дубаију ускоро отвара нови хотел на плажи и позвао ме да дођем.
Пошто је претходно радио као директор хотела Хилтон у Милану и готово свакога дана посећивао БиЦЕ, пристао сам. И опет одлетјели у Дубаи. И опет нисам видео ништа занимљиво за себе. Али пошто ме је много питао, одлучио сам да му учиним услугу и отворим БиЦЕ у новом хотелу Хилтон Јумеирах. Али тада нисам ни очекивао да ће ресторан постати толико популаран и да ће ми донети зараду.
Дакле, да ли сте пристали да одмах отворите други ресторан у Соук Ал Бахар-у?
Дубаи се изненада претворио из „ружног патка“ у „прелепог лабуда“! И наравно, сви данас желе да уђу у овај невероватни град. Овде имамо отворена само два ресторана, али смо добро заступљени у региону, пошто поседујемо БиЦЕ ресторане у Абу Дабију, Џеди, Катар; ресторан у Бахреину је у изградњи, а у Бејруту ће бити отворен у јулу ове године. Ово тржиште постаје веома важно за нас.
Шта БиЦЕ издваја од осталих италијанских ресторана?
Чини ми се да се данас ресторан ресторана заснива на две главне ствари. Прво су очекивања купаца. Наше ресторане посећују људи који не желе да експериментишу са храном, потребна им је добра, топла, готово домаћа атмосфера. Наши клијенти су ЈетСеттерс који се на БиЦЕ сусрећу у различитим деловима света - у Милану, Њујорку, Монте Карлу или Дубаију. Друго је храна и њен квалитет. Треба бити добро и укусно.
Не желим да људи који напусте БиЦЕ након вечере кажу да је то било најбоље гастрономско искуство у њиховом животу. Ове ћемо коментаре оставити почасним куварима. Важно ми је да људи који напуштају БиЦЕ могу рећи: „Била је то добра вечера, а ако ме сутра позову, поћи ћу поново.“ Задовољна сам нашом новом локацијом у тржном центру Соук Ал Бахар са погледом на Дубанову фонтану и небодер Бурј Кхалифа. Ово је центар града, веома је исплативо бити овде, међутим, Соук Ал Бахар још увек треба додатну промоцију. Једино што смо питали извођаче радова када смо први пут видели пројекат јесте да обезбеде отворену терасу, која је направљена на наш захтев. Сада сви гости не само БиЦЕ-а, већ и суседних ресторана могу уживати у ручку и вечери на отвореном. Не као у Италији, наравно, али ипак.
Која су јела најпопуларнија у БиЦЕ-у?
Сва наша јела популарна су код посетилаца, јер углавном представљају традиционалну тосканску кухињу - обичну, срдачну и веома укусну. Наравно, важно нам је да је храна препознатљива, италијанска. Стога се у БиЦЕ кухињи може пратити одређена фузија између кулинарских традиција различитих делова наше земље. Сервирамо класична италијанска јела са властитим "гламурозним" нагласком, јер је начин на који се јело такође веома важан. Јер људи прво „једу очима“, а затим пробају храну да пробају. Свака храна треба да буде импресивна - по свом квалитету, количини и начину на који се послужује.
Поштујем прехрамбене традиције различитих народа. На пример, дуги низ година ресторан БиЦЕ послује у хотелу Токио Фоур Сеасонс Хотел. Тамо смо, ослањајући се на укусне склоности Јапанаца, морали да направимо мени за ручак или вечеру, који се састојао од 16 јела. Али каква су ово јела? Једна кашика шпагета, један равиоли, две маслине и тако даље.
Али Јапанцима се то свиђа. Ако је ресторан у Америци, онда је све једноставно - једна порција салате, једно главно јело. То је све. У Дубаију радимо више од 10 година, а Роберто Релла, БиЦЕ менаџер у Хилтон Јумеирах, добро је познат у граду. Успео је да направи одличну листу вина и јасно погоди укусе купаца. Тако своју кухињу прилагођавамо преференцијама посетилаца.
Шта ваши руски купци воле да једу?
У ресторанима БиЦЕ има много Руса, посебно у САД-у, Милану, Дубаију. Не требају им толико врста делиција, већ само добра и укусна храна. У томе су слични Италијанима. Наравно, то су дивни посетиоци, посебно они најбогатији, који троше много новца на скупо вино и одличну кухињу.
Какву кухињу лично волите?
Поједу све. Волим разна јела, било коју кухињу на свету. Моја укусна склоности крећу се од брзе хране до изврсних јела ресторана са пет звездица. Са једнаким задовољством појест ћу хамбургер, и руски борсцх, и јапанску теппаниаки. Једини услов је да ми дате велику порцију. Не разумем храну која се на великим тањурима даје микроскопским кришкама. Ово није моје.
Шта у будућности?
Мислим да је ресторан добар када је популаран. Ако његова популарност бледи, тада морате променити локацију или променити нешто у самом ресторану. Ми смо компанија у породичном власништву и лакше нам је одговорити на многе промене, тако да ћемо у будућности имати посла да отворимо нове тачке и побољшамо постојеће.
Видимо се касније. Видимо се, Роберто.
