Из Арабије је сир отишао у Европу, у земљама које ни један гозба данас не може без њега. Узгред, сир није закуска, као што многи мисле, већ је десерт који на крају оброка служи укусна вина, разне џемове, орахе, воће и најбоље врсте хлеба. Ипак, сир, а посебно онај који се прави од козјег млека (који се сматра много кориснијим од крављег), широко се користи у припреми разних јела. Разговараћемо о њима ....
Предјело с сиром с датумима
Козји сир и датуми добро иду заједно. Ову лагану ужину послужите са вазама купљених пистација или маслина.
Састојци
За 6 порција:
- 12 датуме (медјоол)
- 150 г меког козјег сира без коре
- Ступ паприке
Начин кухања:
- Оштрим ножем пажљиво исеците датуме на пола по дужини, без дељења половина. Набави кости.
- Сваки датум напуните сиром и предјело лепо ставите на тањир. Поспите паприком.
Зелена салата од козјег сира
За ову салату требаће вам мирисни меки козји сир.
Састојци
За 4 порције:
- 175 г мешавине листова зелене салате различитих сорти: креше, радич, рукола и др.
- Зачинско биље попут першуна и босиљка
- 1 кашика. л тостирани сецкани лешници или ораси
- 15-20 куглица или коцкица козјег сира
За допуну горива:
- 2 кашике. л лешник, сунцокретово или маслиново уље
- 1-2 кашике кашике квалитетно винско сирће по укусу
- Со и млевени црни бибер
Начин кухања:
- Умутите све састојке за прелив, зачините сољу и бибером.
- Пре послуживања помешајте листове салате са дресингом, поделите на порције тањира. На лист листова ставите коцкице сира, поспите орасима и послужите.
- Тостирани танки комадићи бадема и маслиновог уља могу заменити лешник и маслац од кикирикија. Ако користите сир јачег укуса, онда су орахово и орахово уље добри.
Козји сир мариниран на маслиновом уљу
Одлична прилога за јањетину, печено поврће и топле колаче.
Састојци
За 6 порција:
- 900 г јогурта са козјим млијеком
- 2 кашике. л свежи листови тимијана
- 3 чешња белог лука, смрвљена
- 100 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
Начин кухања:
- Стерилизирајте теглу капацитета 500 г. Јогурт ставите у посуду, додајте тимијан и бели лук. Зачините сољу и млевеним црним бибером. Положите сито с газом и ставите га на посуду. Излијте припремљени јогурт у сито и оставите га један дан у фрижидеру да се претвори у густу кремасту масу.
- 2. Обликујте сир у куглице величине ораха. Ставите их у теглу, додајте чили паприке и тимијан. Сипајте маслиново уље и ставите у хладњак. Такав сир се може чувати у фрижидеру највише 1 месец.
Козји сир са роштиља са умаком од рабарбаре
Састојци
За 4 порције:
- 225 г меког козјег сира
- Брашно зачињено сољу, бибером и тимијаном
- 1 јаје умутити са мало млека
- Свјеже хљебне мрвице
- 1 кашика. л биљно уље
- 25 г путера
За сос:
- 225 г рабарбара
- Рендисана корица и сок од 1 поморанџе
- Шећер по укусу
- 1/2 кашике кашике ђумбир у праху (опционо)
- 4 кришке хлебног брашна, исечене и осушене
Начин кухања:
- Козји сир поделите на 4 дела, обликујте кришке у облику равних дискова и уваљајте их у брашно.
- Припремљени сир намажите јајетом и уваљајте у мрвице, тапкајући ножем да се не разливају. Понављајте док сир добро не буде покривен мрвицама. Хладити 30 минута.
- Направите сос: исеците стабљике рабарбаре на комаде и динстајте их у мало воде са соком од наранџе и луком. Додајте шећер и ђумбир по укусу, оставите да се охладе.
- За пржење сира, загрејте поврће и путер у тави, кад прокључа, пажљиво додајте сир. Пеците плоче сира по 2-3 минуте са сваке стране, једном окрените да се не поквари.
- Сервирајте директно из таве. Одвојите тост и сос
Двотонска чорба од супа од козјег сира
Састојци
За 6 порција:
- Глава карфиола
- Неколико цвјетова брокуле
- Више коријена матичњака
- Лук (на укус)
- Крема или млеко
- Меки козји сир
- Со, млевена паприка
Начин кухања:
- Узмите 2 саксије са добро постављеним поклопцима. У обје посуде сипајте 2-3 цм воде. У један ставите опрани и огуљени корен пастрњака, половину луковице и главицу свежег карфиола нарезану на цвасти. Прокухајте и крчкајте 10 минута.
- У другу таву ставите и огуљени коријен пастрњака и броколија (колико и цвјетача). Кувајте исто 10 минута.
- Измрвите готово поврће у свакој тави блендером до каше, додајте млеко или врхње, со и млевену црну паприку по укусу.
- Приликом послуживања сипајте у тањир прво лагану смешу (од карфиола), а затим тамну смешу (од брокуле). Јуху украсите копаром или першуном. Послужите одвојено неколико врста меког козјег сира - једноставан, са зачинским биљем, бибером и белим луком и хрскавим белим хлебом. Сир се дроби на тањир сваки једец како би дао супу зачин.
Тост са козјим сиром и брусницама
Укусна комбинација укуса и мириса.
Састојци
За 4 порције:
- 4 велике кришке свежег хрскавог хлеба
- 1-2 кашике кашике брусница или желе црвене рибизле
- 100 г козјег сира (округли комад)
- Неколико салата од Руцолле
- Балзамични сирће
Начин кухања:
- Роштиљ хлеб са једне стране. Пржену страну премажите желеом и посложите сир по врху. Зачините маслиновим уљем, зачините сољу и бибером.
- Тости вратите на роштиљ 3-4 минута, све док се на врху не појави златна кора и сир се не почне топити. На врх ставите прегршт салате, прелијте уљем и балзамичним сирћетом. Сервирајте одмах.
