Сви покушаји да се врате осећаји укуса из детињства и адолесценције уз помоћ хране која је наручена у „руском“ ресторану (чак и уз веома добру куварицу, али ниједан од тих добрих људи неће се увредити на мене), по правилу, нису успешни. И не одлучују се сви скухати код куће због недостатка искуства или провере рецепата (време или други људи). Дозволите ми пажљив читатељ да ми приговори да је борш традиционално украјинско јело, али још увек нећемо престати да волимо ову невероватну блиставу поврћу од малине, без обзира на геополитичке преокрете. Због тога покушавамо да изненадимо себе и своје пријатеље најбољим јелима „руске“ гозбе које можете да направите у својој кухињи. Искусне домаћице ће засигурно имати своје исправке сваког рецепта, па се фокусирамо на почетнике и у наставку ћемо дати основне рецепте за позната јела. А онда, како иде ...
Говеђе јелено месо
Састојци
- 1 кг говедине
- 500 г пилетине
- 2-4 кришке насјецканог говеђег паприкаша
- 2 ком лук
- 1 глава белог лука
- 2-3 ком. Ловоров лист
- 3-4 бибера
- Соли 1 кашика. кашика
Начин кухања:
- Месо претходно намочите 5-6 сати, или исциједите прву јуху. Склопите у лончић и сипајте кипућу воду 5-7 цм више од меса. Дођите до кључања, уклоните пену. Смањите топлоту и пирјајте, стављајући тамо лук са кором (коре дају желе златну боју), бибер, ловоров лист и 1/2 кашике соли. Не покривајте тепсију и кувајте тако да благо заври, 4,5 до 5 сати.
- Чим се месо лако одмакне од костију, извадите га. Посолите лук, охладите и у њега ставите уситњени бели лук, преосталу со.
- Раставите и равномерно распоредите месо на око 3 лежишта. Сипајте кашу, охладите на собној температури, а затим затворите посуде поклопцима. Ставите готову желе у фрижидер.
Палачинке 
Састојци
- 10-11 Арт. кашике брашна (са клизом)
- 1 литар млека
- 2 јаја
- 1 кашика кашике со
- 2 кашике кашике шећер
- 2-3 арт. кашике сунцокретовог уља
- 0,5 тсп сода бикарбона
За многе који желе научити како пећи палачинке, препоручујемо овај рецепт. Једноставно је, а палачинке су изненађујуће укусне.
Начин кухања:
- Умутите јаја са сољу, шећером и сода, сипајте просијано брашно и, уливајући мало млека, припремите тесто.
- Сипајте сунцокретово уље у добро измешано тесто, добро измешајте.
- У тави испржите танке палачинке, по једну минуту са сваке стране. Послужите са павлаком, џемом или било којим другим преливом.
Црвени борсцх
Састојци за таву од 5 литара:
- 400-600 г говедине или ребра
- 2 средње репе
- 2 шаргарепе
- 4 5 ком. кромпир
- 2 лука
- 2 3 парадајза (или 2-3 кашике кашике парадајз пасте)
- 5 режња белог лука
- Сол, паприка, ловоров лист - по укусу
- Пола чаше пасуља (по жељи и за аматера)
- Свјеже биље (копар и першун)
- Зачини по укусу
Црвени борсцх послужује се са танко нарезаним кришкама слане саламе са сеченим луком и зеленим луком. Најбоље је користити овај борсцх са смеђим хлебом.
Начин кухања:
- Говеђу јуху прокувајте на средње јакој ватри, уклањајући пену током кувања, баците ловоров лист и паприке грашак, као и грах претходно намочен (може се ставити и без намакања, али истовремено са сировим месом) и пустити да се јуха куха на лаганој ватри 1 5 - 2 сата.
- У тави у биљном уљу без мириса пржите ситно сецкани лук, рендану (или ситно сецкану) шаргарепу док лук не поприми златну боју. Затим у овај прелив треба да додате парадајз пасту разблажену кипућом водом или нарибани парадајз, ако је потребно, можете да додате јуху у таву.
- Други прелив је да угасите цвеклу нарибану на жару поврћа са малом количином бујона, једном кашиком шећера и чајном кашичицом сирћета до пола спремно (сирће се може заменити лимуновим соком). Киселина и шећер неће дозволити цвекли да изгуби боју током даљег кувања.
- Док се припрема гориво, ставите насјецкани кромпир у лончић са луком и ситно сјецкани купус ако је упола куван. Након што су кромпир и купус готови, јуху зачините преливима од шаргарепе и лука и бујона и пирјајте још 4-5 минута, а затим додајте ситно сецкано зеље и уситњени бели лук, искључите топлоту и оставите да се борсцхт кува 15-20 минута. Послужите уз домаћу густу павлаку.
Пите са купусом
Састојци за тесто:
- Пшенично брашно 1 кг
- Шећер - 5 кашика. кашике
- Со - 1 кашика кашике
- Јаје 1 комад
- Млеко (масноће!) 0,5 Л
- Суви квасац - 11 г (1 кесица)
- Сунцокретово уље - 2 кашике. кашике
Састојци за пуњење:
- Мала глава купуса
- 3-4 јаја
- 1 лук
- Сунцокретово уље - 2-3 кашике. кашике
- Со укус
Начин кухања:
- За надев: купус танко насецкајте, промешајте рукама да се добије сок и пирјајте у тави са дебелим зидом у сунцокретовом уљу, додајући ситно сецкани лук и непрестано мешајући, док се пола не скува. Јаја тврдо прокувати, ситно исецкати и додати већ охлађеном купусу. Кувани надев темељно промијешајте!
- Направимо тесто: брашно, готово све (оставимо неколико шака), просијамо у већу посуду, у њега убацимо квас, сол и шећер, све добро измешамо. Одвојите јаје и додајте брашно. Загријте млеко на топло стање и додајте га мало теста, све време добро мешајући. Треба дуго да се мешамо! Када се на тесту почну појављивати мехурићи, а он постане гладак, без грудвица, лако ће се одмакнути од ивица посуде, што значи да је спреман и треба га оставити на топлом месту 1 сат да се подигне. Након сат времена, тесто би требало да се удвостручи (чак и ако нисте, не брините). По врху поспите тесто брашном и лагано га гнетите (здробите руком), па га вратите на топло место око 1 сат. Посути брашно на столу, а тесто разваљати на кришке (приближно величине пилећег јајета). Да би се тесто "добро понашало", мазите руке сунцокретовим уљем.
- Припремљене комаде тијеста прекријте пешкиром или убрусом и оставите да одстоје још 15 минута, након чега сваки комад тијеста обликујте у облику круга, на средину на који ћете ставити надев, истисните ивице тесто. Готове пите ставите на лим за печење, намазан сунцокретовим уљем, тако да шав буде доле. Ставите посуду за печење са тортама у рерну претходно загрејану на 200 степени, око 15 минута. Извадите посуду за печење печеним пита из пећнице и одмах "оперите" торте, тј. обришите их рукама умоченим у хладну воду! Затим поклопите пешкиром 15 минута и пите можете послужити до стола!
Савет: Ако немате рерну, онда се на тај начин припремљене пите могу пржити у тави на сунцокретовом уљу. Тада их је боље резати не на столу посутом брашном, већ на дасци подмазаној сунцокретовим уљем да брашно не изгори током пржења.
Добар апетит!
Део материјала коришћених са веб странице ввв.кукинг.нет
