Подружница ЗУМА, познатог ресторана модерне јапанске кухиње у Лондону, отворила је своја врата у Дубаију крајем августа 2008.
ЗУМА је дете њемачког кухара Реинер Бецкера, који нуди потпуно нову, грациозну кулинарску филозофију која се заснива на неформалном стилу хране у Јапану - исакаиа, који је у основи пиће у којем се одржавају дегустације. Једном речју, имали смо срећу да се сретнемо са Реинером у Дубаију, где је заједно са својим тимом поставио завршне детаље у ишчекивању отварања ресторана. ЗУМА у Дубаи Интернатионал Финанциал Центер (ДИФЦ).
- Реинер, долазиш из Немачке, одакле потиче таква страст према јапанској кухињи?
Живео сам у Јапану шест година и схватио да су ми филозофија ове земље и њене кулинарске склоности веома блиске. Јапанску кухињу заиста волим, пуна је природних и по мом мишљењу лаких састојака који су добри за здравље - поврће, пиринач, свежа риба, морски плодови и соја. Заиста волим кухати традиционалну јапанску храну, уносећи своје елементе у познате рецепте и обрадујући своје купце.
- Реците нам мало више о вашим ресторанима ЗУМА.
Отворио сам свој први ресторан 2002. године у Лондону. Ресторан започиње великим простором бара, где ће гостима бити понуђен широк избор безалкохолних пића и жестоких пића, укључујући разне врсте сока и јапанско пиво. Затим се можете преселити у ресторан који је подељен у неколико тематских зона - од шалтера, где се припремају свежи суши и сашими, до отворене кухиње у којој се служе јела од пилетине, рибе и поврћа. Након успеха у лондонском ресторану, отворио сам други ресторан ЗУМА у Хонг Конгу 2007. и трећи у Истанбулу 2008. године. А сада - ресторан у Дубаију.
Да ли се ЗУМА у Дубаију нешто разликује од већ познате „браће“? У основи не. У основи је исти концепт. Погодност овог ресторана је што се налази на врло добром месту - на територији ДИФЦ-а. Ресторан има два улаза - један са територије ДМФЦ-а, који је веома погодан за пословне људе, а други са паркинга, за вечерње госте који ће одмах стићи до простора бара, а тек потом до ресторана.
- У Дубаију постоји много јапанских ресторана који ће ЗУМА разликовати од осталих?
Фина и скупа јела. У нашем менију се налази преко 300 њих, од којих је 100 ауторских. Сва јела се припремају у две отворене кухиње, где ради 40 професионалних кувара. У припреми наших делиција користимо све традиционалне састојке јапанске и азијске кухиње прилагођавајући их локалним укусима. Узгред, међу мојим сталним купцима из Лондона има и пуно емирата и становника других арапских земаља.
- Значи, одлучили сте се гласно изјаснити у Дубаију?
И зато такође. Дубаи ме привлачи јер брзо расте и развија се. Пре десет година мислим да би било рано говорити о отварању ресторана типа ЗУМА, али сада је време. Због тога сам овде.
- Да ли желите да наставите ширење ЗУМА, на пример, у Русији?
Шта стварно желите? Русија ме привлачи као ниједна друга држава. Био сам у Москви, ручао у ресторану "Пушкин" Аркадија Новикова. Јако волим руску кухињу и, наравно, стварно желим да отворим ЗУМА у Русији, али конкуренција је велика. Вероватно ћу смислити заједнички пројекат са једним од водећих руских рестауратора.
- Ко је власник идеје о ентеријеру у ресторанима ЗУМА?
Све ресторане украсио је дизајнер Нуриосхи Мураматсу из токијског дизајнерског тима Студио Цлитт. Један од наших најбољих коктела назван је по њему. ЗУМА-ин дизајн је лаган и ненаметљив, заснован на четири елемента - Земљи, Води, Ватри и Ваздуху. У унутрашњости се користе природни материјали - дрво, камен, чак је и блок полако топљеног леда инсталиран у шанку. У овај коктел додајемо овај лед, направљен коришћењем посебне технологије, тако да гости могу уживати у пићима цело вече. И, заправо, боље је једном видети. Дођите у ЗУМА, сигурно ћете уживати.
- Морате ли резервисати столове?
За вечеру, да. На ручку можете безбрижно разговарати с колегама у бару и на шалтеру са копна, без претходне резервације. Ресторан се налази на два спрата и може одједном примити до 300 људи. Али по први пут ћемо користити ограничени систем резервација. Стога, немојте бити лењи, позовите: 04 425 56 60.
