Козице у наранџастој Маринади
- 750 г великих козица
- 2 режња чешњака, огулите и каша
- 1 наранчину кору, исечену на танке тракице
- ? тсп наранџасти прах (види напомене кувара)
- 100 мл маслиновог уља
- со, бибер
Фине орашасти ораси
- 50 г пржених пињола
- 100 мл масне креме
- 100 мл млека
- 2 жумањка
- мало лимунове коре
Пире од целера
- 200 г коријена целера, исечено на коцкице
- 5 г семена целера
- 30 мл креме
- неколико танких тракица наранџе
- со, бибер
Лимунска желе
- 50 мл лимуновог (или другог киселог) сока
- 20 г шећера
- ? тањире желатине натопљене у води и исцеђене
Маслинова крема
- 120 мл маслиновог уља
- 1 жуманце
- 2 кашике. л вода
- сок од лимуна
- со, бели бибер
За украс
Веома танке тракице лимунове коре,
пржени пињоли, зеље
Начин кувања
Огулите тиграсте козице, остављајући само репу. Помешајте све састојке за маринаду, намочите козице у њој неколико сати. Лагано пржите на уљу до златно смеђе боје на јакој ватри.
За бок - угријте млеко и врхње, додајте орахе и лимунову корицу. Умутите у блендеру док се не измори, додајте зачине и жуманце, добро измешајте. Смјесу ставите у ситне керамичке облике, ставите на лим за печење, прекријте сваком фолијом и пеците у рерни 8 минута на температури од 180 ° Ц. Извадите из рерне, охладите.
Помијешајте шећер и лимунов сок, прокухајте, додајте желатину и држите на ватри док се желатина не растопи. Супер. У сваку флашу ставите кашику лимунове желе и оставите до послуживања. Пре послуживања, фланс поспите прженим боровим орасима и тракицама лимунове коре.
Да бисте припремили маслинову крему, туците жуманце и воду у парној купељи до пенасте боје, додајте маслиново уље у малим оброцима док смеша не постане густа и кремаста. Додајте со, бибер и лимунов сок по укусу.
Послуживање
На сваки тањир ставите три мале слајд каша од целера, а у средину ставите шкампе. Све то прелијте маслиновом кремом, а врх поспите печеним пињолама. У близини козица ставите орах. Украсите јело биљем.
Куварске белешке
Невероватан укус козица даје наранџасти прах. Може се купити у супермаркету, али ништа не превлада свежи домаћи прах наранџе. Да бисте припремили пудер, наранџе морате исећи на танке кругове, осушити их на отвореном. Осушене наранче измрвите у морт или сам млети у блендеру до прашкасте боје.
