Власници штандова схаварма широм земље сада се морају придржавати нових правила УАЕ Службе за стандардизацију и метрологију (Есма).
Уочи Есме најавила је ступање на снагу нових савезних правила која имају за циљ да ојачају контролу над свим фазама припреме најпопуларније брзе хране у региону.
Како је изјавио Абдула Ал Муиани, шеф Есме, стандард бр. 1060 покрива стандарде припреме и услуге за угоститељске објекте који продају схаварму. Овај скуп амандмана има за циљ да осигура да производи оваквих објеката испуњавају највише сигурносне стандарде.
"Схаварма је брза храна која је популарна међу огромним бројем становника УАЕ-а. Да би се осигурало здравље потрошача, било је потребно усвојити правила која регулишу припрему овог производа", рекао је Ал Муиани.
Нова правила утврђују захтеве за место и просторију у којој се припрема шварма, потребне алате и опрему, санитарне стандарде за куваре, правила за паковање, складиштење и одржавање.
Халаф Халаф, директор Есма стандардизације, нагласио је да ће нова правила побољшати сигурност производа и смањити ризике повезане са неправилним складиштењем састојака схаварма.
Објаснио је да главни састојак меса шаварме треба снабдевати из клаонице у складу са утврђеним захтевима, а сам производ треба припремити у складу са свим санитарним стандардима.
Такође је додао да производ не треба да садржи састојке који су у супротности са принципима шеријата.
"Поред захтева за прераду меса, нова правила такође забрањују продају шаварме са пладња на улици да се спрече да штетне материје и прашина уђу у производ", рекао је господин Кхалаф.
Такође, стандарди садрже бројне захтеве за особље које је укључено у припрему схаварме, сви они морају имати здравствену књижицу, не смеју бити оболели од респираторних и заразних болести, на њиховој кожи не смеју бити рана и чира.
"Током радног времена, кувари морају строго да се придржавају хигијенских правила. Морају темељно опрати руке сапуном и водом, избегавати акције попут пушења, које могу довести до уласка разних штетних нечистоћа у шварму", додао је званичник.
Схаварма је блискоисточно (левантинско) јело од пита или пита хлеба, пуњено роштиљем, а затим млевеним месом (јањетина, пилетина, ређе телетина, пуреће месо) са зачинима, умацима и салатом од свежег поврћа. Користи се без прибора за јело. У различитим земљама ово јело је познато под различитим именима - схаварма, схаварма, донер, донер кебаб, турски ћевап и многи други, али у савременим руским рјечницима налази се само назив "схаварма".
