ДЕКОРАЦИЈА СТОЛА, ОСОБЉЕЊЕ ЛУКСУЗИЈЕ, ИДЕАЛА гурманског ... КАВИАР - ЈЕДАН ОД НАЈСТОЖНИЈИХ МИРАКЛА КЛАСИЧНЕ РУСКЕ КУХИЊЕ. Тачно је јело које је потребно учинити да се обична стола испита, а празник ручка ће се претворити у истину таранске царске таблице. Текст: Александар Семин
Баш као што дијамант захтева пристојан рез, кавијару на столу се од давнина дају посебне порције: према руској традицији, треба га служити искључиво у кавијару сребра или кристала, увек на леду (јер је хладни кавијар много укуснији!) И са елегантним увијањем хладног путера, шта сви гурмани знају. У Русији су увек много знали о добром кавијару. Била је популарна посластица међу руским дечацима током православних постова.
Успут, у калоријама кавијар чак и надмашује месо и млечне производе. Ако сто грама црног кавијара даје телесу 280 калорија, тада иста количина меса износи само 120 ...
Стога се црни кавијар одувијек сматра не само укусним, већ и корисним производом, једним од најхрањивијих и најуравнотеженијих са дијеталног становишта. Кавијар јело садржи све неопходне витамине и минерале потребне за човека.
Стручњаци кажу да је најбољи црни кавијар Белуга. То је не само најукусније и најскупље, већ и највеће, сребрно, помало сјајно. Строго гледано, најбољи црни кавијар је заправо сив, до тамне нијансе. А што је светлије, то је већи његов квалитет. Уз то, потпуно је лишен специфичног мириса кавијара, који не воле сви. Јаја Белуга су прилично велика, једнаке величине. Никада се не држе заједно. Специјалисти овај кавијар називају "суво-мршавим": кавијар кавијаром. У Русији се кавијар бере дуго времена. Руски рибари савладали су кавијар у КСИИ веку.
А 1520. године руски кавијар већ је служио на дворима европских монарха - као ретка посластица. Папа Јулије, окусивши "руску радозналост", био је одушевљен. Међу руским владарима, Иван Грозни, који је преферирао кашар јесетре, започео је обичај служења кавијара краљевском столу. Отац Петра И, краља Алексеја Михаиловича, чак је 1672. издао декрет којим се обавезује сваког риболовца у палати (било их је педесет) да краљевском двору годишње испоручују хиљаду и по хиљаде јесетра.
У 18. веку, Петар Велики је прогласио риболов у Русији државним монополом: „узми сву рибу, Велики суверени“. А у Астрахану су уредили посебну "канцеларију за рибу". Млада немачка принцеза Софиа Аугуста, Фредерицк Анхалт Тсербст, која стиже у Русију, била је погођена луксузом руских гозби и обиљем кавијара. Након тога, постала царица Катарина ИИ, заљубила се у руске обичаје и приредила праве „кавијарске гозбе“ за своје поданике на одмору у Летњој башти.
Из Русије је мода за ову посластицу дошла у Европу. Кавијар није постао само јело добродошлице, већ и својеврсна кулминација раскошне вечере у руском стилу. Међутим, Русија није једини извозник овог производа. Главни добављачи црног кавијара увек су били Азербејџан, Иран, Казахстан и Туркменистан. Од 2008. године Израел је почео извозити црни кавијар.
Данас се израелски црни кавијар испоручује Јапану, Америци, Европи и Русији по цени од три до пет хиљада долара по килограму.
Недавно је у УАЕ лансиран врхунски кавијар јесетра, у Абу Дабију. Нова фарма јесетра Емиратес Аффиццх можда је највећа на свету: смештена је на површини од 56 хиљада квадратних метара. метара. Капацитет предузећа, опремљен најсавременијим технологијама, очекује се да износи 35 тона кавијара годишње. Ипак, и поред појаве нових играча на глобалном тржишту кавијара, руски произвођачи и даље одржавају свој примат.
Кућа Руског Кавијара
То је име највеће руске компаније за производњу и продају кавијара. Основан је 1978. године на обалама северне реке Суда, на месту које је познато по одличним условима заштите животне средине. Управо овде, на савременој фарми аквакултуре, успостављена је најмоћнија производња руског кавијара. Компанија располаже највећим руским расплодним стадом јесерона, чији број прелази 250 хиљада риба, а количина добијених јаја се мери у десетинама хиљада килограма. Овде, у Вологдској области, створени су идеални услови за узгој јесетра у чистој текућој води. Уосталом, нема индустријских предузећа узводно од судова. Због тога је вода овде прозирна, беспрекорна са становишта животне средине, а има и посебне природне особине које дају кавијару јединствен укус.
Овде се узгајају различите врсте јесетра - белуга, стерлет, као и Лена, Баикал и класични руски јесетри. Један од племенитих задатака предузећа је очување ретких, угрожених врста риба.
Савремена радионица за прераду кавијара опремљена је најсавременијом опремом која омогућава производњу и зрнатог и пастеризованог кавијара. Поред тога, руска кућа кавијара лансирала је јединствени руски производ - паковање кавијара, који је данас незаслужено заборављен.
Тајна успеха Руске куће кавијара је у комбинацији богате традиције и најсавременијих технологија из домаћих и страних истраживачких центара. Све ово вам омогућава да постигнете најквалитетнији производ. Недавно је подружница компаније отворена у Дубаију, а производи Руске куће кавијара сада су сертификовани у УАЕ.
Заоставштина из династије Романов
АННА кавијар, који је од недавно постао доступан у УАЕ и који се дуго испоручује у најбољим европским ресторанима са звездама Мицхелин, добио је име у част руске велике војвоткиње Ане Павловне, која је касније постала краљица Холандије. Анна Павловна, као и друга деца владајуће породице Романов, одрасла је на изврсној исхрани, од чега је кавијар био неизоставни део. Сваког јутра деци краљевске породице сервиран је банански моуссе са црним белуга кавијаром за доручак.
Од 2009. године АННА кавијар производи се у холандском Еидховену. Под идеалним условима, овде се узгајају стада јесетра и белуге донета из Каспијског мора.
Неколико хиљада племенитих риба осјећа се сјајно у посебно опремљеним рибњацима, гдје се рекреира њихово уобичајено станиште. Изворска вода у резервоарима пажљиво се филтрира и непрестано се ажурира, посебна био-храна за животиње не садржи конзервансе, због којих су животни услови јесероножа што је више могуће природни. Рибама се даје посебна масажа, а специјалисти прате јединствену ултразвучну технологију сваког појединца. Сви ови фактори пружају кавијар високог квалитета.
Овај посао захтева стрпљење. Проћи ће седам година пре него што јесетра постану мријести. А онда се поставља питање како то добити. Холандска компанија која производи производ под робном марком АННА, користи традиционалну технологију клања, која се користила за кавиар у царистичкој Русији. Кавијар није презрео и висококвалитетан и не захтева додатну обраду.
Овде није ништа мање темељна обрада кавијара. Главни задатак произвођача је да очувају хемијске и физичке карактеристике и укусна својства добијеног кавијара. Да би се то постигло, просијава се, а затим урања у изворску воду и мало посољује. У процесу производње користе се само природне материје и не може се говорити о било каквим конзервансима или вештачким додацима. Захваљујући овом приступу, добија се чист кашар јесетре највишег квалитета, који су тако цењени гурмани широм света.
Сервис кавијара
- Послуживање кавијара захтева посебан приступ. Треба га истрести посебном кашиком, исклесаном из костију или, у екстремним случајевима, пластичном. Метал се не уклапа.
- Прави гурмани пажљиво доносе кашику до уста, трудећи се да је не додирну уснама, тако да кавијар, одмах на језику, одушеви свим нијансама укуса.
- У Европи се кавијар обично послужује уз шампањац, а у Русији радије прате ову делицију вотком.
