У земљи магнолија

БОББИ ЛЛОИД ВОЛИ СВОЈ РАД. ПРЕДСЕДНИК И ГЛАВНИ ПОКРИВАЧ МАКНОЛИЈСКОГ ПЕКАРА СВАКИ ДАН СЕ ПРОВОДИ ОД ПРИПРЕМЕ ПОПУЛАРНИХ НОВОЈОРСКИХ КУПАЦА, колача и пита. У ДЕЦЕМБРУ ЛЛОИД ЗАЈЕДНО СА ТРГОВИНОМ ДОМА БЛООМИНГДАЛЕ У ДУБИ ПОЗИВАНИ ФАНОВИ ПРЕЗЕНТАЦИЈЕ - ПРЕУЗИМАЊА колача на јединственим рецепцијама кућа. У ЕКСКЛУЗИВНОМ ИНТЕРВЈУУ РУСКОГ ЕМИРАТА НОВИНАР, БОББИ ЈЕ РАСКЉУЧИО ТАЈНЕ НАЈБОЉИХ УСЛОВА СВЕТА И ДИЈЕЛИО РЕЦЕПТ ФАВОРИТНОГ ДЕСЕРТА.

Једна сте од најпознатијих пекара на свету ... Како је све почело?

Бобби Ллоид: Звучи невероватно, али професионално сам се почео бавити печењем када сам имао осам година. С породицом смо често кували. Заједно са мамом, баком и прабаком. И једном сам хтео да прођем курс за кување. И мама ми их је записала. Наравно, за девојчицу програм је смањен! Али курсеви су ми помогли да одредим свој избор занимања и да схватим ко желим да постанем и чиме да се бавим у животу.

Зашто вам је печење толико привлачно?

Бобби Ллоид: Чини ми се да данас само лењи не кувају! Међутим, нема толико професионалних пекара. Волим да кувам. За мене је ово начин да се опустим. Печење је мој израз. Одрастао сам у Чикагу, али школовао сам се у школи за савремено кухање у Бостону. Тамо сам се одлучио за своје страсти и специјализацију.

Холивуд се стално суочава са кухарима - мушкарцима и женама. И шта се дешава у стварном животу?

Бобби Ллоид: У Европи, наравно, лоптом још увек управљају мушки кувари. Међутим, у Сједињеним Државама посљедњих година све је више жена које постају кувари.

Дошли сте до пећи у раном добу! Шта се тачно пече?

Бобби Ллоид: Јабучна пита!

Одрастао сам у кући са великом баштом.

Узгајали смо бобице, поврће и воће. А моја мајка је увек користила само свеже домаће јабуке, као и рецепт Бетти Цроцкер за прављење најбољих пита од јабука. Узгред, књига рецепата Бетти Цроцкер била је веома популарна у послератним годинама.

Шта је са Мартха Стеварт или Јулиа Цхилд? Заиста, за разлику од Бетти Цроцкер, ово су прави ликови!

Бобби Ллоид: О, да! И додајте да је Цхилд управо сјајно одиграо Мерил Стрееп! Али мајка је поштовала рецепте од Цроцкера!

Имате ли омиљени филм о кулинарској умјетности?

Бобби Ллоид: На пример, обожавам Тхе Биг Нигхт режисера Цампбелла Сцотта и Станлеија Туцција. Увек ме забавља и инспирише овај филм. И даље волите "Добри момци." Нарочито сцена у којој јунаци Мартина Сцорсесеа припремају вечеру са импровизованим производима - ово је само ремек дело и веома витално!

Да ли мислите да је печење наука или уметност?

Бобби Ллоид: За мене је то, наравно, наука! А не подноси ни приближне цифре. Све је врло јасно израчунато - количином и временом. На пример, не украсим торте. Ово успут раде посебни мајстори, који су у стању да од величанственог накита направе шећерну глазуру или густу крему.

А мој главни задатак је креирање нових оригиналних рецепата за печење.

И овде је научни приступ важан! На пример, морам да разумем како и за шта је погодан овај или онај састојак. Дакле, бијели шећер чини печење хрскавијим, а трска, напротив, чини меком. По мом мишљењу, печење се разликује од кувања по томе што је овде врло тешко предвидети резултат до последњег тренутка! Тако сам толико читао о томе.

На пример?

Бобби Ллоид: Један од мојих најдражих приручника зове се Како правилно испећи: Учење основа науке о печењу. Ово је заиста фундаментално дело! А ако морам научити нешто о јајима, онда само отварам одређено поглавље и проналазим у њему све о сваком састојку, процесу хране и реакцијама.

Ваше омиљено пециво је пита од јабука. Зашто?

Бобби Ллоид: Не умарај се експериментисању са њим! Било да је то обична јабука "Цхарлотте", пита са месом или домаћи колачи са сезонским поврћем или воћем.

Постоји милион начина за прављење теста и исто толико рецепата за преливе! Узгред, метода прављења пита може се назвати здрављем. Морате радити рукама, а креација је увек корисна!

Јесте ли икад кухали на пољу?

Бобби Ллоид: Да и више пута! Смешно је, али једна од прича везана је за припрему старе, добре торте! Једном смо пријатељи и ја основали камп у природи, а мене су замолили да скухам посебно јело. Наравно, нисам имао своје омиљене мерне шољице и алате. Али било је потребних састојака и сулудо укусних "планинских јабука". Моја ћерка и ја направиле смо нешто у облику ситних пита и ставиле их поред ватре. Након пар минута, све је било спремно!

Можда се некима то чини глупо, али то су обичне ствари које је најтеже професионално и добро урадити. Иста Јулиа Цхилд је једном рекла да "степен вештине кувара одређује два јела - пржена пилетина и омлет." Чини ми се да трећа на овој листи мора бити пита! Садржи само четири састојка: брашно, путер, воду и мало соли. Али само неколицина је у стању да направи најједноставнији десерт!

Које рецепте најчешће користите?

Бобби Ллоид: Све што радимо у Пекари Магнолиа засновано је на кућним рецептима моје мајке. Стога, не тражите сувишне потешкоће и потешкоће код нас - код куће је све укусно и једноставно!

Имаш ли сан? Шта бисте волели да почнете да кувате у пекари Магнолиа?

Бобби Ллоид: Сладолед! Желео бих да створим његове најнеобичније комбинације. На пример, сладолед од банана пудинга или сладолед са зачинима и лимуновом кором. Наша пекара је мала, али надам се да ћемо ускоро почети да нудимо додатне десерте!

Погледајте видео: Duo Magnolija - Istrijani z Istron u srcu (Март 2024).