СТРАНИЦИ НАЗОВУЈУ ЊЕГОВУ "РУСКУ", ЗНАМО О ФРАНЧКОМ ПОРИЈЕКЛУ ДАНА и САДА ИМАМО И ЊЕГОВУ ИТАЛИЈАНСКУ ВЕРЗИЈУ.
Свако од нас, наравно, познаје историју чувене салате Оливиер - обичну новогодишњу трпезу било ког руског држављанина и традиционалну ужину за "совјетски" шампањац. За оне који су помало заборавили, подсетимо се: победоносна поворка овог јела започела је 60-их година КСИКС века, када је француски кувар Луциен Оливиер отворио гостионицу Ермитаж у центру Москве, на Трбнајевом тргу, где је угледној јавности представио своје ремек-дело.
У почетку се кулинарско одушевљење звало "Гаме Мајонез" (узгред, иста провансалска мајонеза је такође дело француског ресторатора). За њега су кухани филети јаребица и јаребица, сечени и раширени на јелу помешано са коцкицама желе из птичјег фонда. Куване канцерозне вратове и кришке језика, посуте провансалским мајонезом, грациозно су се стављале поред њега. А у центру је било брдо кромпира са киселим краставцима, украшено кришкама стрмих јаја.
Према Оливијеву мишљењу, централни "тобоган" није био намењен храни, већ само лепоти, као елементу декора. Међутим, посетиоци кафане нису ценили ту идеју: већ су помешали салату на стол кашиком, попут каше и смешу стављали на тањире. Следећег дана, Француз је пркосно помешао све компоненте, обилно их заливши мајонезом. Успех новог јела био је огроман, о чему сведочи данас.
Сигурни смо да многи наши сународници такође неће пропустити прилику да се на новогодишњим празницима обрадују својом вољеном совјетском храном. Посебно за становнике Емирата, већ познати италијански кухар Ензо Нери нуди свој рецепт за Оливиер салату за који препоручује куповину састојака на локалном тржишту.
САЛАД "ОЛИВИЕР"
Једна од кључних компоненти је телећи језик који је лично одсекао с лешине на пијаци у Деири. Месо нарезано на танке, прозирне кришке, са прилогом од поврћа нама познато, изгледа као италијански царпаццио, с обзиром на посебност сервирања. А захваљујући нискокалоричној мајонези са сенфом и лако пробављивим препеличјим јајима уместо пилетине са свечане гозбе, нећете имати тешке успомене.
Уместо скупог белуга кавијара из старог рецепта, Ензо предлаже да салату украсите оригиналним куглицама маслиновог уља, које вам тако лепо почивају на језику!
Састојци
Да бисте направили салату, потребно вам је 800 грама свежег телећег језика, куваног на тихој ватри у повртном чорби два до три сата, као и:
- 90 г танког телећег језика
- 60 гр кобасице од мортаделе на коцкице
- 50 г куваног кромпира
- 30 гр киселих краставаца
- 50 гр препеличја јаја (кувана)
- 50 гр нарезане шаргарепе
- 20 гр зеленог грашка
- 30 гр црних маслина
- 10 гр капре
- 5 гр маслиновог уља (кавијар)
Зачин:
- 30 гр мајонеза
- 20 гр Дијон сенфа
- 10 грама сенфа
- 2 грама свежег копра
- 5 грама соли
... па кренимо!
