НАКОН ВЕЛИКОГ ЛЕТА, КАДА НЕ БИ НИКАДА СТОЈЕЛО СТАТИ НА ПЛОЧИ, ПОГЛАВЉЕ СЕ ЈАЧЕ СВЕЋЕ ЗЕЛЕНЕ И ВОЋЕ. И ТАКО ДА ЖЕЛИТЕ БИТИ ОДМАХ И БИЛО КОЛИКО САМО ПО ХОМЕ БИЛТЕНИМА, КОЈЕ СУ У БЛИЗИНИ ЗАВРШЕНИХ У БЛИЗИНИ, АЛИ ИЧУ СВЕТОГУЧНОГ И УДАРНОГ. ПРИЈАВИЛИ СМО РАЗЛИЧНЕ РЕЦЕПТЕ РАЗЛИЧИТИХ СВЕТСКИХ КУЗИНА ЗА ВАС ДА ПРИПРЕМИТЕ ОРИГИНАЛНУ АППЕТИЗАЦИЈУ, ДА НАПРАВИМО НЕДОСТАТНУ ПИЕ ИЛИ ДА СТВОРИМО ОДЛИЧНУ АИР ДЕСЕРТУ ...
Касхген Бадемјан
Овај рецепт смо поново посудили из нове књиге Агране Бунди "Гранати и руже: рецепти моје перзијске породице" (види Руски Емирати бр. 50). Касхгех Бадемјан предјело од патлиџана са шлагом, прженим луком, белим луком, ментом и орасима обично се служи на забавама са пуно свежег пита хлеба. Кашка (каш је сушени сир сир који се или исече на округле куглице или се продаје у облику праха) даје патлиџанима посебан богат и богат укус. Пре него што га додате јелима, помешајте га са водом да бисте направили пасту или течну масу.
Састојци
- 6-7 средњих патлиџана
- 60 мл (1/4 шоље) маслиновог или биљног уља
- 1 велики сецкани лук
- 4 режња ситно сецканог белог лука
- 75 г (1/4 шоље) разблажене каше
- 1/2 кашике соли
- Паприка по укусу
За матирање:
- 2 гранчице свеже ситно сецкане нане (или 1 кашика сушене)
- 2 кашике. л маслиново уље
- 2 режња лука, сецкани бели лук
- 3 кашике. л каша
- 1/3 жлице шафран (треба га уситнити и растопити у 2 кашике. л. вруће воде)
- 1 кашика. л ораси
Метода кувања
- Патлиџан пеците на 200 ° Ц током 45-60 минута. Огулите, насјецкајте пулпу и ставите на нелепљиву таву са маслиновим уљем и луком. Пржите до златно браон. На крају требате додати сецкани бели лук и пржити док маса не постане браон.
- Затим додајте толико воде да покрије целокупну масу и пирјајте 20-30 минута док смеша није довољно мека. Од добијене смеше патлиџана и лука направите пире кромпир у блендеру, додајте кашу, као и со и бибер по укусу.
- Израда гравуре.
Пржите менту у 1 кашике. уља, затим пржите бели лук у преосталом уљу до златно браон боје и оставите по страни. - Ставите пире од патлиџана на велики равни тањур. Украсите са ментом и прженим белим луком, поспите маслиновим уљем и мешавином шафрана и каше. Поспите орасима и послужите са свежим тортиљама, мада је погодан и хрскави багуетте.
Кнедле са печуркама и купусом
Ни један благдан у Украјини не може без кнедле. Ова верзија рецепта је релевантнија за западно-украјинску или чак пољску кухињу. Међутим, кнедле - они су у Африци кнедле!
Састојци
За 36 комада (6 порција):
- 360 обичног брашна
- 1 јаје
- 240 мл топле воде
- 3/4 жлице со
- 1 кашика кашике биљно уље
За пуњење:
- 2 кашике. л биљно уље
- 15 г путера
- 1 лук, ситно сецкани
- 250 г ситно насецканих печурки
- 300 г киселог купуса (тежина без течности)
Да служи:
- 2 велика лука, сецкана
- 20 г путера
- Исперите купус у пресвлаци под текућом водом. Одвод. Загрејати 1 кашика. л биљног уља у већој посуди и додајте лук и прстохват соли. Кувајте, мешајући, на средњој топлоти 5 минута. Додајте шампињоне и кувајте још 5 минута док не скухате. Додајте проливени купус и кувајте још 10 минута. У тави не би требало да буде течности. Зачините по укусу са соли и бибером и одвојите.
- Измерите брашно, сипајте у велику чинију и направите депресију у средини. У то разбијте јаје, помешајте са врућом водом, соли и уљем. Брзо измешајте састојке вилицом, измешајте.
- Хладите око 8 минута док се не формира глатко и еластично тесто, додајући мало брашна ако се стегне. Поделите тесто на 3 дела и прекријте пешкиром да се не осуши.
- Први део тијеста разваљајте на дебљину од 3 мм. Једноставним калупом пречника 7 цм изрежите приближно 12 цм, а кругове прекријте пешкиром да се не осуше. Поновите са преосталим тестом и добили бисте 36 кругова.
- На длан ставите круг теста, на средину кашику пуњења купуса. Навлажите ивице водом и чврсто забодите кнедле. Брашно просијте на стол и покријте кнедле пешкиром да се не осуше.
- На маслацу пржите сецкани лук са прстохватом соли 15 минута, док не постане златно и мекано. Смањите топлоту и држите неколико минута пре карамелизације.
- Лонац прокухајте кипућом водом, кувајте половину кнедле 5 минута, мешајући тако да се не лепе. Извадите је са прорезом, ставите у топлу рерну да се не охладе док се припрема други део.
- Послужите кнедле управо тако, прелијте прженим луком или загрејте преостали путер и маслиново уље и пржите кнедле са обе стране. Послужите посути луком по врху.
Напуљска пита од сира
Једна од опција за традиционално италијанско печење. Торта је веома укусна, са нежним пуњењем скуте и њежним цитрусним укусом.
Састојци
Тесто
- 320 г брашна
- 120 г путера
- 50 г шећера
- 1 кашика кашике прашак за пециво
- прстохват соли
- 2 јаја
За пуњење:
- 500 г масног сира (18%)
- 100 г шећера
- 4 жуманцета
- 250 мл млека
- 60 г путера
- 2 кашике кашике скроб
- 3 кашике. л брашно
- 1 кашика. л ванилин шећер
- 1 кашика. л нарибана наранџа
- 0,25 тсп цимет
- 2 кашике. л ситно сјецкани кандирани лимун
Метода кувања
- Брашно просијати са прашком за пециво, додати шећер и охлађен путер, коцкице. Утрљајте прстима до стања влажних мрвица. Додајте јаја, замените тесто. Замотајте у пластичну амбалажу и ставите у фрижидер око сат времена.
- Крема. У тепсији измутите 2 жуманца са половином шећера. Умутити, додати скроб и 3 кашике. брашно. И даље шлаг улијте у мешавину вруће млеко. На малој ватри, непрестано мешајући, крему прокухајте. Чим се маса згусне - склоните са ватре. Додајте путер, измешајте и ставите да се охлади.
- Умутите посни сир са преосталим шећером, кором, циметом и 2 жуманца у хомогену масу. Ако је скута сир сув и не туче се добро, можете додати 3-4 кашике кашике. л павлака или природни јогурт. Охлађену крему сједините са сиром, добро истуците и умешајте у каширану воћну мешавину.
- Поделите тесто на пола. Једну половину разваљајте у круг, пречника 5-6 цм већег од облика у којем ће се торта испећи. Разваљано тесто ставите у намашћени облик, притисните ивице до страна. Ставите надјев.
- Другу половину теста разваљајте у круг нешто већи од пречника калупа и исеците на 10 трака исте ширине. На врх пуњења ставите траке у облику решетке. По жељи врх намажите жуманцем.
- Колач испеците у рерни претходно загрејаној на 180 ° Ц 1 сат и 30 минута. Након 50 минута, врх пите прекријте фолијом и пеците док не скуха. Оставите готов колач да се охлади до собне температуре у калупу, а затим ставите у фрижидер на најмање 2 сата.
Јагодни марсхмалловс
Ову деликатесу, на коју смо навикли од детињства, не могу се заменити ниједним шећерним "марсхмалловс" из супермаркета. Због тога упорно молимо све пријатеље који лете да нас посете из Русије и земаља ЗНД да донесу марсхмалловс или марсхмалловс. Али шта ако покушате сами направити марсхмалловс?
Састојци
- 250 мл воде
- 3 3/4 шоље шећера
- 4 веверице
- 1 кашика кашике лимунова есенција
- 85 г било које воћне желатине (по могућности јагоде)
- 125 мл кључале воде
- 3 кафене кашике агар-агар (гелирајући прах)
Метода кувања
- Прво морате разриједити воћну желатину са 125 мл кључале воде и оставити да стоји тако да се сва зрнца потпуно растопе.
- У тепсију средње величине сипајте 250 мл воде и у њу улијте 3 кашике агар-агара. Пустите да смеша кључа на средњој топлоти, уз непрестано мешање.
- Чим вода са агар-агаром прокључа, сипајте 3 3/4 шоље шећера, добро измешајте и пустите да сируп поново прокуха. Сируп треба кувати 6 минута. Пажња! Сируп се пени јако, па га треба стално мешати и држати на средњој ватри.
- У тренутку када се сируп прокухао 2 минуте, потребно је да укључите миксер и тучете веверице до беле постојане бујне масе.
- Чим сируп прокуха током потребних 6 минута, потребно је да укључите миксер на максималној брзини и почнете да течним сирупом уливате врућу сируп у протеинску масу, без престанка да се точили.
- Када је сав сируп уливен, у смешу додајте есенцију лимуна, а затим желатину од јагоде. Лопатицама пажљиво истрљајте ивице посуде тако да се маса добро повеже. Затим туците марсхмаллов још 5-6 минута. Сама маса треба да буде густа и да не капа из кашике.
- Док марсхмаллови бичују, прекријте стол пергаментним папиром и припремите врећицу пецива са млазницом са звездицом.
- Ставите масу у кесу и исциједите марсхмалловс на папир. Препоручљиво је да радите брзо, марсхмаллов у посуди се није почео стврдњавати. оброци су 100 средње великих марсхмалловс.
- Спремни марсхмалловс морају се сушити 24 сата. Поспите марсхмалловс одозго са шећером у праху, а тек потом ножем лагано извадите папир из папира, а дно сваке ставке поспите шећером у праху.
