ШТА ЈЕ СВЕ СЛОЖЕНЕ ХРАНЕ УДАРЉИВО, ГЛАВНО СУШЕ У ИСТОКУ - СВЕТИ БОЖИЋНИ НЕДЕЉИ, УВИЈЕК ЈЕ КУХИЊСКО ОСТАО. ОВЕ ГОДИНЕ КАТОЛИКЕ ЋЕ ПРОИЗВОДИТИ ЊЕГОВА 8 АПРИЛА, А ОРТХОДОКС 15. АПРИЛА. ИСТОЧНИ КУЛИЦХ ОСТАО ЈЕ ЊЕГОВИМ ОБЛИКОМ АРТХОС - ХЛАДА, КОЈИ ЈЕ ЈЕДАН У СЛУЧАЈУ ИСТОЧНОГ РАСПОЛОЖЕЊА, А ОДЛУЧИО ЈЕ БЕОГРАД У СУБОТУ СВЕТЛОГ СЕПТЕМБРА, јер је ЈЕДНО угодно. СЛАЗНИ И ЛУКСУЗНИ, ЗАКЉУЧЕНИ, Са цандираним воћем, орасима, грожђицама ... ШТА ЈЕ ТРЕБА ДОХРАТИТИ ПРАВИ ИСТОК? У РАЗЛИЧИТИМ ЗЕМЉАМА ГДЈЕ ЈЕ ИСТОК ПРОИЗВОДИО, ПРИХВАТИТ ћете РАЗНЕ ОДГОВОРЕ НА ОВО ПИТАЊЕ. ДА И УДОМ И ИЗГЛЕДИ ИСТОЧНИ КУЛИ И ПИШЕ БИТ ЋЕ РАЗЛИКАЛИ ОД СВИХ ДРУГИХ. АКО НЕМАЈУ ОМИЉЕНОГ РЕЦЕПТА ТЕСТИРАНОГ ГОДИНЕ, НУДИМО ВАМ ДА СЕ ТРЖИШ ДА КРЕИШЕ КУЛИЧА ИЛИ УДАРНОГ ИСТОЧНОГ БРИЈЕГА ЈЕДНОГ ОД оних КОЈЕ СМО ОСНИВАЛИ.
Ускршња торта
Висок и згодан. Према историчарима, руска реч кулицх потиче од грчке „коликлик“ - „хлеб округлог или овалног облика“. Иако би прави ускршњи колач требао бити не само округли, већ и високи, јер на прољеће све у природи заживи и пружи се.
Састојци
- Јаја (жуманце) - 10 ком.
- Шећер - 200 г
- Квасац (сув) - 22 г
- Коњак - 2 кашике. л
- Со - 1 кашика кашике.
- Маслац - 200 г
- Коприве - 100 г
- Мушкатни орашчић - 0,5 кашике кашике
- Млеко - 300 мл
- Ванилин шећер - 4 кашике.
- Кардамом - 0,5 тсп.
- Количина (лимун) - 3 кашике кашике.
- Кандирано воће - 2 кашике. л
- Јаје бијело - 3 ком.
Начин кухања:
1. Просијте брашно, помешајте са квасцем. Загрејте млеко. У малој посуди скувајте тесто. Да бисте то учинили, помешајте 300 г брашна у комбинацији са квасцем, ванилин шећером и чашом топлог млека. Мешајте шлагом тако да нема грудица. Ставите тесто на топло место 30 минута. Затим додајте још 200 г брашна, помешајте, поклопите пешкиром и оставите на топлом 1 сат.
2. Жуманце измутите са шећером и сољу, прелијте са растопљеним маслацем и коњаком, измешајте и помешајте са узаврелим тестом. Додајте преостало брашно, млевене зачине, со и млеко. Добро промешати, ставити на топло место 1 сат.
3. Кисело кандирано воће и грожђице у брашну. Готово тесто замените и комбинујте са грожђицама и кандираним воћем. Умутити беланца одвојено и комбиновати са тестом, мешајући лопатицом у једном смеру.
4. Пребаците гото тесто у високо цилиндричну посуду за печење и оставите пола сата да се тесто поново дигне. Пеците на 180 ° Ц 40-45 минута. Затим смањите температуру на 160 ° Ц и пеците још 30-40 минута. Супер. Украсите шећером за глазуру или глазуром.
Чоколадна торта
Састојци
- Брашно
- Јаја - 16 ком.
- Бадеми - 3 кашике. л
- Квасац (свеж) 60 г
- Млеко - 100 мл
- Шећер 2 шоље
- Чоколада - 50 г
- Рум (или коњак) 150 г
- Чоколадна глазура
- Лимун - 1 ком.
- Клинчић - 1 кашика кашике.
- Цимет - 1 кашика кашике.
- Кандирано воће - 1/4 Арт.
- Крекери од ражи - 1/4 кашике.
- Црвено вино (суво) - 100 мл
Начин кухања:
1. Умијешајте воду, квас и пола шоље брашна, оставите да се дигне. Затим лопатом добро измешајте, ставите 16 жуманца, смрвљено бело са шећером, бадемима, дробљеном чоколадом, додајте рум и црно вино, додајте ражени крекер, кандирано воће, цимет, клинчић, исциједите сок од лимуна.
2. Добро посолите, пустите да се дигне. Поново истуците, додајте 12 уситњених протеина, додајући мало брашна кроз цједило да тесто не би било превише танко.
3. Припремите тепсију за торте - дно прекријте папирним кругом, зидове намажите уљем и поспите хлебним мрвицама.
4. Загрејати рерну на 150 ° Ц, излити тесто у плех за торту и одмах ставити у врућу рерну на 1-1,5 сати. Они читају спремност кулицха убацујући танки штапић у њега: ако је уклоњени штапић сув, тада је кулицх спреман, а ако на њему има тесто, кулицх је још увек сиров. Извадите из рерне и кад се охлади прекријте чоколадном глазуром.
Панеттоне
Италијански Панеттоне - прозрачна торта за празне квасце. Традиционално га пече Божић, али пошто је веома богат, леп и висок, његов је рецепт, као и могући, погодан за ускршње печење.
Састојци
- 120 мл топлог млека
- 15 г свежег квасца
- 1 кашика шећер
- 1 кашика брашно
Тесто:
- 100 г путера, со температура
- 2 јаја
- 2 жуманцета
- 1/3 Арт. шећер
- 1/2 кашике кашике со
- 1 кашика. грожђице и кандирано воће
- 1 жуманце + 1 кашика. л млеко
- Шећер у праху
- 3 кашике. брашно (по могућности хлеб)
Начин кухања:
1. Тесто. Отопите квас у топлом млеку. Сипати 1 кашика. шећер и брашно, промешати. Покријте фолијом и оставите на топлом месту 20-30 минута.
2. Тесто. Просијте сво брашно и со. Маслац измутите са шећером, додајте јаја, жуманце и густин. У постепено сипајући брашно, умијесите меко тесто.
Не би требало да буде баш цоол, али истовремено, више се не држи за руке. Хлади се на столу најмање 10 минута. Ставите у науљену посуду, поклопите и оставите да се приближи на топлом месту 1,5-2 сата (тесто ће се повећати више од 2 пута)
3. Замесите тесто и додајте грожђице и кандирано воће, претходно исјечено у мало брашна. Лагано мијесите. Подмажите дно и странице калупа (15 цм) пергаментним папиром, остављајући „овратник“ папира изнад калупа за 10 цм. Калуп (20 цм) можете користити на исти начин, тада ће цупцаке једноставно бити шири и нижи. Ставите тесто у припремљени облик, поклопите и оставите да одстоји најмање 1 сат (напуниће цео облик и дићи се знатно изнад ивице).
4. Печење. Загрејати рерну на 190 ° Ц. Врх торте подмажите жуманцем помешаним са млеком. Пеците 15 минута, а затим смањите температуру на 165 ° Ц и пеците још 20-30 минута, проверавајући да ли је спремност кломом. Охладите цупцаке током 10 минута у форми, а затим на жицама. Поспите шећером од глазуре и послужите.
ИСТОЧНА ТРАДИЦИЈА
- До Ускрса у Русији, поред ускршњих колача, жене су испекле - производе од маслачка са квасцем од маслаца са пуно јаја.
- Руске „жене“ - тил, чипка, нежна, сатен, муслин, доле - увек су се показале необично прозрачне са нашим бакама. Име жене обично одражава структуру готовог теста - на пример, одељак „тила“ је веома порозан, сличан тилу, „муслин“ је мање порозан, итд. А да би жена била укуснија, често је била натопљена топлим шећерним сирупом ароматизираним румом, коњак и вино, а врх је био украшен глазурама и посут орасима и сухим воћем.
- Успут, Пољаци такође пеку бабку за Ускрс - нешто попут наше ромбе (али без рума) - и ускршњи колач - са грожђицама, глазуром и кандираним воћем.
- У Италији за Ускрс је уобичајено да се испече посебан муффин у облику голубица - цоломба паскуале. На Сицилији се на столовима појављује „касата“ - ускрсне посластице, које су створиле слатку славу острва. Цассата се прави од рикоте, кандираног воћа, пистација, тамне чоколаде, прекривених танким кришкама сунђерасте погаче намочене у ликер (бисквит и сир могу бити слојевити), хлади се и украшава шлагом или чоколадном глазуром.
- Напиер се пече у Напуљу - традиционална пита са житарицама пшенице
- Православни Ускрс је најважнији вјерски празник у Грчкој. Господарице пеку "тсуреки" - ролице из лепршавог пецива у облику плетенице, у које се пре печења убацује обојено (обично црвено) јаје. У тијесто се сигурно додаје инфузија здробљених нуклеола Магалебове трешње, мастике и морске соли.
- У Великој Британији и Ирској припремају се симнени колачи - муффини са грожђицама и кандираним воћем, обложени марципаном или глазурама и украшени са 11 куглица од марципана - према броју истинских Кристових апостола. Такође у улози британског ускршњег печења играју се „укусне лепиње“ са грожђицама и циметом.
- У Француској, без обзира на град, има своје традиције. У Аувергнеу пеците велике дебеле палачинке (пачуде). У Савоју - плетене кошаре „кавагнати“ који се пуне црвено обојеним јајима, у Туренију - ђумбир у облику коња.
- Коврџаве кочије - у облику животиња, воћа, па чак и лутке и аутомобила - такође су популарне на Малти. Називају их "фиголли" и праве се од густог теста са бадемовим брашном.
- На Ускрс, Аустријанци једу корушко печење, производ од бујног квасца од јаја са слатким пуњењем: рум, грожђице, цимет и ораси. У класичној верзији гребен има облик прстена.
