Текст: Вицтор Лебедев
Виктор Лебедев, оријентални новинар, радио је као дописник ИТАР-ТАСС-а више од тридесет година у различитим арапским земљама - Сирији, Египту, Судану, Тунису, Јемену. Скоро половина овог мандата живи и ради у Уједињеним Арапским Емиратима. Вицтор Лебедев аутор је књиге „Свет Емирата“ из серије „Арабиан Арабескуес“, првог добитника међународне награде назване по новинару-оријенталисту Виктору Посувалиуку. Стални аутор многих материјала специфичних за земљу објављених у нашем часопису, Виктор Лебедев је такође књижевни преводилац стихова потпредседника и премијера УАЕ, владара Дубаија, шеика Мохамеда бин Расхида Ал Мактоума. Песме за руско издање лично је одабрао сам високопозиционирани песник.
Шести пут, без оснивача емиратске државе, шеика Заиед бин Султана Ал Нахиана, становници земље ове године прослављају празник стварања УАЕ-а заснован на уједињењу седам емирата западног Перзијског залива.
Држава, састављена од емирата из Абу Дабија, Дубаија, Шарже, Ајмана, Рас ал-Кхаиме, Умм ал-Куваин-а и Ал-Фујаирах, створена је 2. децембра 1971, а 33 године је непрекидно водио владар емирата Абу Дабија, Схеикх Заиед .
Велики емират живео је дуг живот пун грандиозних достигнућа, а умро је почетком новембра 2004. године, оставивши својим земљацима прелепу земљу, у којој су небодери блистали стаклом од сланих пијеска изгорених од сунца, положени су првокласни путеви и невидљиви хотели у свету са дворанама напуњеним небом. арома кафе, линија метроа ишла је бедуинском стазом, шуме су расле. "Одступио је с коња", како је локална штампа фигуративно написала, када је нова генерација емирата израстала у новој земљи која је заменила неписменост, замењујући старе бедуине, грицкајући зубна уста традиционалном храном номада - свежим сивим колачима с датумима, пере их камилино млеко и полирање горком арапском кафом.
Арапска кафа
Све емиратске гозбе прате испијање кафе. Кафа се прави посебна. Зрно кафе се дроби заједно са коре, веома чврсто узгаја кардамом, често са другим зачинима, пије се без шећера, чешће са датуљама. Кафа је главно свакодневно и свечано пиће у земљи. Уз ово пиће, Емиратес обично упознају своје госте.
На државни празник, многе шалице кафе ће бити разнесене. Неки шеици који су деценијама учествовали у вечерама шеика Заиед-а, као и породице његових 19 синова, бројне кћери и друге родбине, испијаће кафу према рецептима оснивача УАЕ.
Први вођа емиратске државе, према речима свог особља, није волео чај. Замењена је другим пићима. Такође није волео шећер и није га користио у било којем пићу или јелима, преферирајући датуме као заслађивач, пошто у Емиратима постоји десетак сорти тих „пустињских слаткиша“.
Главно пиће дана у салонима председничких палата увек је била кафа. Исмаил ал-Балиусхи, који је цијели свој живот посветио прављењу кафе, који је 8 година радио са братом шеика Заиед-а, Схеикх Кхалед бин Султан у граду Ал Аин, затим с другим братом шеиком Мубараком и више од 20 година у палачама Схеикх Заиед-а, каже да је његов господар преферирао Цејлонска кафа, с обзиром да је боља од бразилске и јеменске, захтева само посебну припрему. Упутио је испијаче кафе, научио их да суху кафу суше на сунцу један до два дана, и препоручио је да је прже у тави до црне боје док се кухиња не испуни зачињеном аромом кафе. Након калцинације зрно се уситни и прође кроз млин за кафу. У млађим годинама, владар Абу Дабија волео је да дода кардамом у кафу, али с годинама су га лекари саветовали да то чини спасивши срце.
"Кафи смо додали каранфил", каже Исмаил алБалиусхи. - "Схеикх Заиед саветовао је да на врчу не сме бити више од 3 писте -" дулли ". Стави мало шафрана. Схеикх Заиед увек је питао који су адитиви у кафи? - Одговорили су: клинчић и шафран. Понекад је тражио да дода шољу иранске руже воде када се послужује таква кафа, рекао је: "Гахуа Зеена" (добра кафа), наставите у истом духу, не мењајте ништа. "
Шеик Заиед је такође имао посебан рецепт за кафу. Особље службе у Палати назвало је кафу према овом рецепту „седам“ јер је направљена од седам састојака. Поред кафе, пићу су додавани и кардамом, шафран, цимет, ђумбир, ружина вода и хелба. Понекад се користи и осми елемент - мушкатни орашчић. Што се тиче хелбе, задржаћемо се на њој касније, када су у питању остала омиљена пића покојног оснивача емиратске државе.
Кад год би један од нових конобара ставио кафу променио начин припреме, шеик је одмах приметио несклад с његовим укусом и спровео нови брифинг за своје слуге. Начин послуживања, према традиционалном председничком традиционалном конобару, који је сваки други дан доносио кафу у председников салон, заузврат са другим запосленим у дворишту, био је следећи.
По доласку у дворану у којој су били гости, треба поздравити и попити шољице како би се „успавани људи пробудили“, како је рекао шеик Заиед. Прво су председнику пружали кафу, а потом су остали шеици с којима је разговарао о послу око каве, размењивали мишљења, разговарали о будућим плановима, решавали међубрижне проблеме и разговарали о породичним везама и брачним везама. Сипана кафа, подижући врч из шољице према горе, стварајући ефекат водопада који се шири у присуству ароме кафе. Пре него што је наточио кафу кроз цедиљку направљену од влакана палминог лишћа, следећи је шеик ударио у врч шољом како би се истрешио капљице које не би требале пасти на под.
Шеик Заиед је волео посебан врч, такозвани "газал". Увек је пио из велике шоље, коју је требало да напуни трећина, ни мање ни више. Исмаил алБалиусхи признаје да још увијек чува код куће као драго сјећање двије врчеве од оних у којима је шеик Заиед спремао и служио кафу, те неколико шалица из којих је попио.
Продавац кафе подсећа да је председник Емирата веома љубазан, сталожен према особљу које му је служило, увек је био миран, пажљив, а није понижавао у било које доба дана. Био је цензуриран да касни без срчаног стреса, изнео је упозорења равномерним тоном и третирао се према слуги као према деци. Особље палате је дошло на посао одмах након зоре молитве. Кувари су припремили доручак у 6 сати. Кафа, кувано или припремљено млеко и друга пића. Шеик Заиед је рекао: не одгађајте доручак, требао би бити спреман до 6 сати и стајати на столовима до 8 сати. Наредио ми је да све очистим са столова иза 8 сати ујутро. Становници и посетиоци палате, који нису долазили у салон од 6 до 8, нису имали право на доручак.
Хранилица за кафу радила је са шеиком Заиедом у палачи Манхал, затим у палачи Ал-Батин, где се сада налази шеик Хамдан бин Заиед, а затим се преселила до морске палате на Цапе Вердеу, на ивици острва, где се, према нагађањима становника главног града, гради у већ затвореном малом отворена јавна плажа нова палата за престолонаследника Абу Дабија, шеика Мохамеда бин Заиеда.
Сада је овај део острва, где је смештен хотел Емиратес Палаце, и хотел Кхалдиа, који је раније био популаран међу руским туристима и пословним путницима, где је нарастао нови хотелски комплекс Ротана, у потпуности реконструисан. Током периода када се шеик Заиед преселио у Морску палату, присећа се Исмаил ал-Балиусхи, његова територија је још увек била преплављена морском плимом и разбијањем фебруарских олуја. Тек касније је ниво земље подигнут због испраног песка и посађена дрвећа, укључујући манго. Шеик Заиед, који је цијели свој живот посветио уређењу земље, лично је учествовао у засадима.
Мистериозна Хелба
Након кафе, шеик Заиед је обично тражио млеко камилице са хелбом. "Хелбу смо кухали сваке вечери и инсистирали на посебним посудама. Ујутро смо у кабину ставили врч кафе, посуду са млеком с хелба-ом, тимијановим и циметовим инфузијом. На препоруку председника додали смо шољу хелба-инфузије, шољу ђумбира, шољу меда у дволитарски спремник камилиног млека. Ова пића су такође послужена гостима. Власник палате је био заинтересован за слугу: „Ко од гостију није пио?“ Понекад, обраћајући се присутнима, рекао је: „Пијте, добро је.“ Служен му је неколико пута док није био пун. Шеик Заиед је рекао она хелба, ђумбир, цимет и м д штите људе од многих болести.
Можда је време да разговарамо о Хелби, малој биљци која се гаји у пасуљу коју у Русији називамо камила или грчко сено, сене фенугреек, схамбхала и користимо арапску реч, која се говори у централној Азији, вероватно кроз централну Азију. локални емиратски дијалект као "хулба". Напитак од чаја са аромом чоколаде и аромом ванилије припрема се из хелбе.
Хелба се не вари, већ се кува 7-10 минута. Једна чајна кашика листа чаја довољна је за чашу воде. Хелбу пију топло, додајући укус шећера или меда, ђумбира, лимуна. Пиће разређено млеком постаје још укусније. Греје, умирује живце, опушта, штити од прехладе. Семе Хелба се може јести, они побољшавају рад желуца. Шеик Заиед је волео да води Хелбу ујутро.
На заласку сунца увек је пио млеко са медом. Попила сам две или три чаше. Увече су на стол у његовој соби увек стављали тањир са врчем кафе, врчем млека с ђумбиром, понекад врчем цимета и неколико чаша. Долазећи ујутро, често су испод врата пронашли пладањ с чистим посудама. Сам председник га је опрао.
Оброк председника
Доручак шеика Заиеда састојао се од хлебних колача и јаја, датуља куваних са врхњем и скробом (хабис) и хлеба од квасца (хамир). Није волео пасуљ и таамију (фалиафил). На његовом столу је увек било млека и меда. Вечера се обично састојала од пиринча, бирианија и прженог меса, док је за то био сервиран цео леш пржене животиње. Али није јео пуно меса. Вољена јела од рибе и пилетине. Велики емират који је довела пустиња није био претенциозан у храни. Јео сам разне врсте домаћег хлеба. Хамир је увек био сервиран на столу, у тесто које су додата јаја, семенке кима, сезамово семе, копар; „макхлиа“ хлеб од квасца, који се пече са додатком датуља, јаја, шафрана, ружичасте воде, пржења до смеђе боје; "дзхаб" без квасца, печен од обичног брашна помоћу јаја, кардамома и шафрана, и најпознатији, познат међу Арапима од давнина, "рукак", посебно популаран током рамазана, сличан у свом рецепту као "макхла", али печен без уља. Обожавао је пуретину на месном јуху користећи „макхли“ и „рукак“. Од локалних јела за јело преферирао је „балалит“, који је мешавина пржене и куване вермицелли зачињене јајетом, шафраном и кардамомом, као и „хабис“ - десерт сличан мармелади направљен од датуља са масноћом, пиринчем или пшеницом, ароматизиран кремом и скроб. При кувању коришћене су масти. Датуми су били присутни у свим врстама његове хране.
Шеик Заиед није волео да једе сам. Вечере су му биле лагане. Наредио је да се сва храна која је преостала од вечере подијели онима којима је то потребно у џамијама у близини палате. То је учинио чак и током посете Кини, где је препоручио да се претраже џамије и испоруче преостала храна о њему. То је учинио у Швајцарској. У главном граду алпске земље обожавао је ирански ресторан на језеру. Десетине пакета хлеба тамо су купљене и нахрањене воденим псима. Многи од његове околине још увек то раде. "Понекад би нас сједио за својим столом, укључујући и током ловачких активности у иностранству. Позвао би локално становништво на храну", каже Исмаил ал-Балиусхи.
Према локалној штампи, неки од председникових најдражих хлеба и јела могу се наћи у одабраним ресторанима у округу Хамрииа у Дубаију, у традиционалном селу етнографске баштине у Схиндагу и на пијаци у петак у Дубаију, где представници „треће животне доби“ умотани у црне ћебад жустро нуде националне посластице, кувано по старим породичним рецептима.
"Пре него што је шеик умро, шеик Заиед није одлазио у салон неколико дана. Шеици нису долазили код њега. Нико није узимао послужавнике са храном. Тада су нам рекли да се шеик Заиед преселио у други свет. Нисмо јели и пили неколико дана." верни слуга.
Тада је председникова супруга шеик Фатма наредила, према ал-Баљуши, да оде радити за сина шеика Заиед-а, шеика Мансура, који је сада на челу министарства за председавање.
Великог емирата више није било. Сачувана је традиција заједничког испијања кафе са шејховима и колективних оброка у породичном окружењу. Али имају другачију атмосферу. Великодушна очинска душа напустила је председничке салоне, чувајући традицију и утрошивши тежње домаћег народа, засјенивши живот његових племена Схеикх Заиед-а, које данас захваљујући њему зовемо Емиратес.
