Кухиња централне Азије је дуго била позната широм света по својој разноликости и вековној историји. Скоро свако јело које је преживело од времена номада има своје традиционалне ритуале и посебне начине кувања. Постоји око 1000 различитих рецепата за јела, пића и пецива који уједињују националну кухињу народа који живе у централној Азији: Казахстана, Киргистана, Узбека, Таџикса и Туркмена.
Ова дивна јела одликују се високим храњивим својствима и одличним укусом, као и софистицираном аромом зачина и зачина, чиме су сачувани незаменљиви оријентални укус. Наша гошћа, Зханар Нукетаева, супруга амбасадора Републике Казахстан у УАЕ, позната по изврсним кулинарским талентима, одлучила је да подели сопствене тајне и испробане рецепте. Нудимо вам да кувате традиционална и омиљена јела народа Казахстана у интерпретацији веселог и веселог Зханара.
Цхуцк цхуцк
Традиционални оријентални слаткиши који се обично послужују у празнике или посебне пригоде
Састојци
Тесто:
- 2,5 шоље брашна
- 3 јаја
- 1-2 кашике. л павлака или млеко
- 1 кашика кашике шећер
- 2 кашике кашике путер
- Ступ соли
Сируп:
- 1 шоља меда
- 2-4 Арт. л шећер
За пржење:
- 200-400 мл биљног уља
Начин кухања:
- Темељно измутите јаја, шећер, маслац, а затим додајте со, млеко или павлаку, додајте брашно и промешајте хладно тесто. Ставите тесто 40 минута, а затим га ставите на сто и разваљајте га у танком слоју до 4 мм и изрежите на траке ширине 2-2,5 цм, а затим нарежите на танке резанце. Пржите тако припремљене танке тракице тијеста у врелом биљном уљу до златно смеђе боје, а затим их ставите у сито или на папирни пешкир тако да сав вишак уља постане стакласт.
- За сируп скухајте мед са шећером и пустите да кључа док се не створи пена коју треба уклонити. Сируп се мора прокухати до узорка получврсте куглице. Овај тест се проверава на следећи начин: кап меденог сирупа треба капнути у чашу хладне воде и одмах уклонити. Ако је кап получврсте, а још више чврсте, онда је сируп спреман.
- Готов сируп додајте у цхуцк-цхак (пржени резанци од теста), све добро измешајте док је сируп још врућ, додајте грожђице и орахе, а затим пребаците у намашћени облик. Лагано стисните стезну главицу, претходно намочите руке у хладну воду. Кад се пахуља охлади, може се исећи на дијаманте или квадрате, као и украсити орахом и грожђицама.
Баурсаки
Традиционално јело номадских пасторалиста централне Азије, у облику малих колобока теста (округлих или квадратних), које се могу послужити уз чај, месну супу - шурпу, је са павлаком, медом, џемом или само уместо хлеба.
Састојци
Тесто:
- 500 г брашна
- 0,5 литара млека
- 1 јаје
- 30 г путера или гхее-а
- 1 кашика. л павлака
- 1 кашика. л шећер
- 0,5 тсп со
- 10 г квасца
За пржење:
- 300-400 г биљног уља
Начин кухања:
- Тесто се припрема ријетко: 10 г квасца растворених у 40-50 г топлог млека уз додатак 1 кашике шећера, 1 кашика брашна. Ставите тесто на топло место док се волумен не повећа. У преостали део топлог млека додајте со, шећер, павлаку, путер и јаје. Све измешајте и додајте готовом тесто.
- Темељно мешајте добијену масу док не добијете глатку конзистенцију; приликом мешања руке треба намазати уљем или посути брашном да се спречи лепљење теста.
- Покријте тесто пешкиром и ставите у велику пластичну кесицу, замотајте. Након 1-1,5 сати готово тесто разрежите на неколико засебних делова, поспите брашном и обложите пешкиром (исто тесто, лагано подмазано биљним уљем, може се чувати у пластичној кесици у фрижидеру 2 дана, али пре пржења тесто треба чувати на собној температури, око 30 минута). Сваку куглу разваљајте дебљином 0,5-0,8 мм, а затим је исеците на траке ширине 5-6 цм.
- У врелом уљу попржите припремљене ромбове, лагано мешајући, док не поприме златно браон боју и ставите на папирни пешкир, омогућавајући да се уље оциједи. Охладите Баурсак и поспите шећером у праху. Напомена Ако ће се баурсак јести уместо хлеба, тада није потребно посипати шећером у праху. Такво тесто се може користити за припрему пита са различитим пуњењем и бељење меса.
Добар апетит!
