Фоие гра украшен слатким дуњама и сосом од хибискуса
Многе домаћице су сигурне да се таква деликатеса као фоие грас (гуска или рачја јетра) не може кухати код куће. Данас ћу вам поклонити укусно божићно предјело, које је изумио француски кувар Ницолас Ле Бецк из Лиона, који је недавно у Дубаију посетио мајсторску класу у склопу кулинарског фестивала Раффлес Вине, Фоод & Артс, одржаног у хотелу Раффлес.
Састојци за 8-10 оброка:
- Охлађена фоие грас - 500-600 г
- Свежа дуња - 3-4 комада
- Шећер - 3 шоље
- Суви цветови хибискуса (хибискуса) - 50 г
- Бели сирће - 300 мл
- Једна зелена јабука и свежи сојин клице - за украс
- Сол и бибер по укусу
Начин кухања:
- Припремите дуњу за прилог. Плодове дуње нарежите на дебеле кругове (дебљине 2-2,5 цм), огулите и лагано нарежите семенке да бисте направили колутове. У широкој тави прокухајте шећерни сируп од 5 шољица воде, 1,5 шоље шећера и пола кашичице соли. У врући сируп ставите прстенове дуње (сируп би требало да потпуно покрива плодове за 0,5 цм) и кувајте их на лаганој ватри 15 минута. Затим уклоните таву са ватре и дуњу прекријте лепљењем фолијом да се спречи оксидација, а да се плодови не уклоне из сирупа пре сервирања.
- Свежу, добро охлађену пире (изгњечену јетру треба да буде чврста, споља тврда и врло мека) нарежите на кришке дебљине 3 цм и пречника 5-6 цм, а припремљене фау грасе ставите на врућу суву таву и пржите са обе стране по једну две минуте. Затим брзо извадите јетру из таве и ставите је на тањир папирним пешкиром да упије сувишну масноћу. Оставите на пешкиру пет минута да температура са површине јетре равномерно загреје унутрашњост.
- Направите сос од хибискуса. У лонцу на лаганој ватри прокувајте 300 мл сирћета и 300 г шећера до густине, додајте сувом сирупу хибискуса (хибискус) у добијени сируп. Чим сос добије јарку боју малине, проциједите га кроз сито.
- Поново загрејте таву и на њој поново пржите фоие грас уклоњен из папирног пешкира, и то врло брзо и са обе стране. Извадите јетру поново на папирном пешкиру.
- За послуживање - ставите прстен дуње на тањир, на врх ставите кришку пире-граса, прелијте топлим сосом од хибискуса и украсите танким прозирним кругом зелене јабуке и свежим зеленим клицама. Сервирајте одмах. Боље са белим вином.
Патка са јабукама и сувим шљивама
Једном сам видео овај диван рецепт у сваком погледу у програму Смацк уз учешће Александра Росенбаума, и био сам пријатно изненађен што је сјајан песник, музичар и певач такође одличан кулинарски специјалиста. У овом броју можете не само да прочитате интервју са извођачем снимљеним током његовог концерта у Дубаију, већ и испробати патку са потписом, ако вам није превише лено да то скувате. Једино одступање од ауторовог рецепта је сорта јабука. Александар Иаковлевицх је препоручио Антоновку, али пошто је нема у Емиратима, узмите зелену киселу баку Смит.
Састојци за 4-6 оброка:
- Патка - 2,5 - 3 кг
- Зелене јабуке - 5 - 6 комада
- Шунка (по могућности без коштице) - 200 г
- Павлака - 200 г
- Ораси - 100 г
- Чешњак - 2-3 режња
Начин кухања:
- Припремљени труп од патке мора бити со и бибер споља и изнутра. Затим птицу напуните јабукама, исеченим на четвртине и шљиве. Густи слој на врху са сосом од киселе павлаке.
- За сос - помешајте павлаку са здробљеним белим луком и сецканим орасима.
- Патку ставите на лим за печење трбухом према горе, са свих страна премажите преосталим комадима јабука и сувих шљива. Пеците у рерни претходно загрејаној на 180 ° Ц 35-45 минута, преливајући растопљеном масноћом. Након 45 минута, окрените птичји трбух надоле и пржите док не омекша. Укупно, патку тежину 2,5 кг потребно је провести 2 - 2,5 сата у пећници. Кисели павлака ће створити златно златну корицу.
- Приликом послуживања ставите птицу на јело, распоредите око печених јабука и сувих шљива, свежих брусница, младог куваног кромпира. Ради пикантности, можете понудити сос од брусница.
Торта "Птичје млеко"
Закључно, „тема за птице“ предлажем рецепт за један од најомиљенијих колача од детињства. Испада да чак и такво кулинарско ремек-дело можете припремити у својој кухињи.
Састојци
- 14 јаја
- 3,5 шоље шећера
- 1 шоља + 1 кашика. кашика брашна
- 40 г желатине
- 1 шоља + 3 кашике. кашике млека
- Одвод 350 г уља
- ванилин
- 5 кашика. кашике какаа
Начин кухања:
Сунђераста торта
Узмите 4 јаја, 1 шољу шећера, 1 шољу брашна. Умутите јаја са шећером, додајте брашно, све измешајте, пеците у облику на средње јакој ватри (180 ° Ц) 30 минута.
Крема
На врх ножа узмите 40 г желатине, 1 шољу млека, 300 г путера, 10 јаја, 2 шоље шећера, 1 кашику брашна, ванилу. Разблажите желатину у 150 г топле воде, оставите 30 минута. Жуманце измрвите са једном чашом шећера, додајте млеко, промешајте, додајте брашно, промешајте и дођите до кључања у воденој купељи. Охладите масу и додајте јој путер, ванилин. Све туците. Желатину загрејати, проциједити. Умутите беланца са једном чашом шећера. Желатину брзо сипајте у шлаг, добро мешајући. Комбинујте уљну крему и протеинску масу.
Чоколадна глазура
Узмите 5 кашика какаа, 4 кашике млека, 50 г путера, 0,5 шољица шећера. Све измешајте, ставите да прокуха, охладите. Или 150-200 г тамне чоколаде + 50 г путера се отопи у воденој купељи.
Скупштина
Бисквит исеците на две половине, ставите једну у одвојиви облик, прелијте кремом, премажите другом погачом, оставите да се стврдне у фрижидеру 4-5 сати. Извадите из калупа, глазирајте врх и странице торте. Хладити поново.
Сретан Божић свима!
Добра Нова година!
И, као и увек, леп апетит!
