Позадина је следећа: марка Баццарат позната је већ три века по луксузним кристалним производима, њени занатлије су снабдевали чашама и канделабру у дворишта Луја КСВ и руских царева. Протеклих неколико година Баццарат је био партнер мега мега звезде модерног дизајна, Пхилиппе Старцк. 2004. године њихов заједнички пројекат појавио се у Паризу - Цристал Роом Баццарат, бутични ресторан са ентеријером "Старк", који је одмах постао изузетно модно место.
У Москви двојац Баццарат & Старцк представља Мерцури (ресторани Авенуе, ОПИУМ). Формално, ово је дизајнерски пројекат одвојен од Париза, али се осећа стилско сродство: исти голи зидови очишћени од опеке, исти водопади кристалних лустера који падају са плафона.
У Москви је "кристална соба" нарасла на величину "палате". У приземљу се налази бутик са вазама, свијећњацима, украсима и намјештајем. Све се може купити. Али цене нису тачно назначене. Пењући се уз предње степениште поред горућих црвених прозора, гост улази у ресторан и ... право у наручје Пхилиппеа Старцка. Из оловке Сир Филипа потекла је архитектонска фантазија на тему старих римских појмова (теракотни стубови, попрсје царева, камена „уста истине“ у облику камина), која је, као што је обично случај са Старком, добила ствари из потпуно другачијег доба - ружичасте софе, закривљене столице, облоге од чипке И огледала. Огромно, свуда. Не понављају се никакви предмети. Сви препознатљиви елементи „луксузног хаоса“ су ту.
Заправо, Старков дизајн је сам по себи поуздан мамац. Како је показало искуство првог московског ресторана Стар Стар, у недостатку других компоненти, трајање ове мамце је ограничено. Бон је недавно купио и реанимирао - уз помоћ различитог кухињског и забавног програма - рестауратор Аркадиј Новиков. Мислим да "кристалној кући" Бакарата неће требати оживљавање у догледној будућности.
Кухар ресторана Давид Еммерле етаблирао се у кухињи Царре Бланц, његов старији колега је Давид Дессо, који надгледа кухињу свих пројеката Меркура, а бројка у круговима ресторана готово је легендарна.
Још је рано говорити о одређеној листи јела у Баццарату, мени је још у тестном режиму. Као пробна вожња, ресторан организује нешто попут вечере, међу позваним - „крему од врхња“ престонице. Према резултатима, последњи додири су додани у мени. Овај приступ је изузетно интригантан за изабрану публику, у време отварања ресторан је привремено претворен у неку врсту затвореног клуба. Међутим, сада је већ отворен за све оне који желе и који то желе.
Али опште гастрономско расположење је данас јасно. Супротно модном искушењу да допуне деконструкцију у унутрашњости деконструкцијом у кухињи, они неће бацити храну у молекуле у Баццарату. И ту ће бити француске класике у ауторовом извођењу, као и најлуксузнији француски производи. „Занимају нас ексклузивност и квалитет, цена је споредна“, категорично наводи Давид Еммерле.
Биће кулинарских сложености карактеристичних за високу кухињу. На пример, нога јагњета - гигота - овде је напуњена јетром и бубрезима, остао је неколико сати до кремасте мекоће, а затим се такође полако брала на ражњу. Тема „био“ (салате са органским клице) и руски мотиви (балконски лосос, рижото од бисерног јечма и данас присутна свеприсутна ракова Камчатка биће коначно и неопозиво најављени). Сигурно ће бити препознатљиви хитови ауторских права Еммерле. И за крај - лагани азијски додир у умацима и декорима.
"Нећемо продавати ваздух, намеравамо да нахранимо госте и да се хранимо укусно", закључује Еммерле. Генерално, храна на Баццарату се третира као храна, а не као додатак дизајнерском концепту. Временом обећавају посебан гастрономски сет и сезонска ажурирања. Која је цена? До сада је чек декларисан на нивоу од 180-200 евра, али вреди сачекати промене. И највероватније, нагоре.
Ко је то био? Шта си видео?
Свечано отварање ресторана било је оригинално, како би се ускладили са његовим дизајнерима и присутном публиком. Међу московским славним личностима примећене су глумица Рената Литвинова, певачица Олга Орлова, рестауратор Аркадиј Новиков и други представници "високог" друштва. Домаћин вечери био је сам Филип Старк.
Бакарат "Кристална кућа" у Москви је отворен. Дакле, ако планирате да посјетите Мотхер Сее пословно или планирате одмор, зауставите се Николска улица, 19. Сви који не желе да напусте суморне Емирате, добродошли у ланац продавница Танагра, који представља најбоље колекције Баццарат, укључујући Пхилиппеов црни кристал Старк.
