Риба на жару (сопствени лак рецепт)
Састојци
- 1 цела риба (хамур)
- 1 лимун
- маслиново уље
- оригано (сецкани и сушени оригано)
- босиљак (свежи листови)
- со, бибер
Начин кухања:
- Најбоље је кухати свеже уловљену рибу на отвореном роштиљу и дрвеном угљу. Уловљени хамур (локални бодеж) чисти се од љусака и висцера, започиње мешавином листова босиљка и ситно сецканим белим луком, лагано намазаним маслиновим уљем и посуто пуно сувог оригана, грубе соли и бибера. Пеците на роштиљу док се не скува 30 до 40 минута.
Приликом послуживања сипајте рибу свеже исцеђеним лимуновим соком
Фатоусх салата (Фатоусх)
Састојци
- арапски колач (питта)
- 6 зелена салата (боља римска салата).
- 1 краставац средње величине
- 2 средње рајчице
- 1/2 шоље ситно сецканог зеленог лука
- 1/2 шоље ситно сецканог першуна
- 1/4 шоље ситно насецкане метвице
- 1 шоља нарезане слатке паприке
- ротквице по укусу
За сос:
- со
- 1/2 шоље лимуновог сока
- 1/2 шоље маслиновог уља
- свеже млевени бибер
Начин кухања:
- Кришке (у облику ситних троуглова) танког арапског плитког хлеба, пржите на роштиљу док не поприме златну боју. Уместо танких колача можете узети питту, поделивши је на пола. Охладите хлеб, требао би бити хрскав.
- Саламу нарежите рукама, огулите и насјецкајте краставац, коцкице парадајза. Додајте ротквице и зачинско биље. Припремите прељев за салату у засебној шољи: помешајте лимунов сок, маслиново уље и бибер. Да бисте додали пикантни слатко-кисели укус, можете додати сос од шипака или посипати салату јабуковим сирћетом.
Послуживање:
- Помијешајте поврће са кришкама хљеба, прелијте сосом и послужите на листиће салате. Салата мора бити свежа, а крутони - хрскави.
Хладно предјело "Варак Еинаб" (винова лоза)
Арапска долма у лишћу грожђа или "грожђа прсти"
Састојци
За млевено месо:
- 1 шоља пиринча
- 1 лук
- 1 парадајз
- 1-2 чешња белог лука
- 1 гомила першуна
- 5-6 листова менте
Схелл
- листови грожђа (конзервирани)
Начин кухања:
- Потопите пиринач 0,5 сати, а затим оциједите воду. Ситно насјецкајте лук, парадајз, бели лук, першун и менту и помешајте са пиринчем. Додајте со, црни бибер по укусу, само мало цимета, мушкатни орашчић, кардамом, сок пола лимуна, 1/3 шоље маслиновог уља. Све добро измешајте, умочите млевено месо у лишће грожђа, а Арапи долму чине врло малом - величине малог прста. Дно тепсије положите у слојеве, од којих сваки треба да буде дебљине око једног центиметра - кромпир исечен на кришке, лук у колутиће, а по жељи зачините кришке парадајза сољу. Чврсто положите долму на поврће. Сипати 1/3 са водом, а затим 2-3 кашике. маслиновог уља, притисните на тањир, поклопите и пирјајте на лаганој ватри око 40 минута. Проверите спремност пиринча. Ако је рижа готова, претворите садржај тепсије у тањир и послужите. Укусно и топло и хладно.
Паштета чичерика од хумуса (Хоммус)
Састојци
За 4-6 оброка:
- 400 г сланута конзерве (турски грашак)
- 4 жлице. л тахини (паста од сезамовог семена)
- 2-3 чешња белог лука, ситно сецкана
- сок 1/2 - 1 лимун
- млевена љута паприка
- мали прстохват мљевене зире (индијски кумин)
- со и црни бибер
Начин кухања:
- Користите пире од кромпира или у уређају за прераду хране, ако волите нежнији пире кромпир, мијесите турски грашак. Тахини помешајте са паште од грашка, а затим додајте бели лук, лимунов сок, зира, со и бибер по укусу. Додајте воду ако је потребно.
- Послужите посипане боровим орасима и паприком помешаним са маслиновим уљем. Веома укусно са кришкама сушених тортиља - питта или са сировим поврћем.
Течна салата Дзадзик (краставац са јогуртом)
Састојци
- 1 велики краставац или 2 средње
- 2 шоље дебелог природног јогурта (без додатака за ароме) или киселе павлаке (јогурт може бити)
- 3-4 чешња белог лука
- 2-3 кашике маслиновог уља
- 1 кашика белог винског сирћета
- копар зелен
- со, бибер по укусу
Начин кухања:
- Краставце нарибајте на ситној рерни, претходно их очистите од коже, исцедите од меса и соли. У дубоком тањиру помешајте јогурт, здробљени бели лук и зачинско биље. У мешавину додајте исцеђену кашу од краставца, маслиново уље, сирће, со, бибер. Помешајте, охладите пре него што послужите. "Зазики" се обично послужује уз јела од меса или као самостална закуска. Пре сервирања салату поново поспите зеленилом, можете и црвену паприку и маслине.
Табуле салата
Састојци
- 3/4 шоље пшенице (булгур) или кукурузне каше
- 2 шоље вруће воде
- 2 шоље ситно сецканог першуна
- 3/4 шоље ситно насецкане свеже нане
- 1/2 шоље ситно сецканог лука
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 3 кашике лимуновог сока
- 2 парадајза
- 2 кашике соли
- 1 кашика бибера
Начин кухања:
- Изрежите житарице, прелијте две шоље вруће воде (али не кипуће воде), поклопите и оставите пола сата. Кад житарица постане мека, испустите је на сито и оставите да исцури сувишну воду.
- У великој посуди комбинујте першун, менту, лук и ситно сецкани парадајз.
- У чаши умутите маслиново уље и лимунов сок док сос не постане бел.
- У поврће додајте житарице, со, бибер и маслиново уље и сос од лимуновог сока.
- Све добро измешајте и оставите да вари најмање сат времена.
- Затим салату пребаците у друго јело, исцедите течност, и послужите.
- Ова салата се може напунити претходно загрејаном питом.
