Текст: Наталиа Реммер
ИСТОРИЈА ЛЕСА КРЕМА - НАЈБОЉЕ ЉЕТО Љепше - броји више од пет хиљада година и нераскидиво је повезана са врућим арапским земљама. Кажу да су у Багдаду, Бејруту, Дамаску и Каиру некада направили најбољи сладолед на свету.
„Ко има новац, имаће чак и сладолед у паклу“ (арапска пословица)
Све је почело воћним соковима помешаним са ледом, најбољи начин за освежење у давним временима једноставно није могао бити пронађен. Узгред, арапско име "Схарбат", или сорбет, од тада је уграђено у такав десерт. Према легенди, познати путник Марко Поло донео је рецепт за делиције са арапског истока: од тада је чврсто ушао у јеловник европских аристократа.
Са сладоледом се у ствари повезују многе легенде. На пример, 780. године е. Калиф Ал Махди успео је да испоручи Меки читав караван камила набијених планинским снегом. Друга не мање упечатљива чињеница наведена у списима перзијског путника Нассири-Кхозрау, наводи да је 1040. год. е. снијег за пиће и сладолед свакодневно се достављао на сто каирског султана из планинских области Сирије. У Уједињеним Арапским Емиратима појавио се још један модни тренд - сладолед од камилиног млека: нискокалоричан и садржи много корисних елемената у траговима. Две емиратске компаније, Ал Нассма и Ал Аин Даири, одмах су постале „лидери“ у производњи таквог производа.
Буза се сматра правим арапским сладоледом: прави се у млеку, без јаја и врхња, а згушњава се салепом - гомољи дивље орхидеје здробљени у прах. Вискозан је попут теста и због тога се практично не топи.
