Текст: Наталиа Реммер У СРЕДЊИМ ВЕЋИМА, САФРАНДОВА фунта могла би се потпуно заменити за арапског коња. Није узалуд и до данас овај зачин остаје најскупљи на свету.
Назив једног од најстаријих зачина долази од арапске речи за'фаран - "жути", што указује да су га Арабијци ценили превасходно као бојање хране. Трошак шафрана достиже 1.000 долара по килограму: цвета само недељу у години, а прерађује се ручно. Узгред, у једном килограму - 300 хиљада цветова сушеног цроцуса. Само око 300 тона шафрана произведе се годишње.
Шафран - састојак који обликује укус за делиције попут познате рибље чорбе из Марсеилле боуиллабаиссе, Валенције паелла и миланског рижота с пармезаном
Нема никакве сумње у кулинарску вредност скупоцјеног зачина: његова златна зрнца оплемењују окус колачића, пита, пудинга и муффина, муса и крема, ликера и сладоледа. У заљевским земљама са шафраном припремају млечне касереле, сладолед, као и зерде, мирисни пиринчани пудинг који се традиционално сервира на венчањима.
Поред тога, шафран је природни конзерванс: додавање у храну неколико дана одржава га свежим. Захваљујући томе јелима од јањетине, живине и рибе, пилафа, умака и млевеног меса са шафраном додају изненађујуће богат укус!
Шафран је добио име "зачин љубавника" због својих јединствених својстава афродизијака. И краљица Клеопатра, према легенди, користила је овај зачин да одржи блистав тен
