Шеф РЕСТОРАНСКОГ ДРУШТВА БУЛЛДОЗЕР ГРУПЕ АЛЕКСАНДЕР ОРЛОВ СВЕ ЈЕ ОСВОЈИО РУСИЈУ, УКРАЈИНУ И КАЗАХСТАН, И ПУНО УСПЕШНО Осећао у ЕМИРАТИМА, ОТВАРУЋИ КАО ИСТОЧНА ИСТРАЖИВАЊА. ЊЕГОВИ НОВИ ПРОЈЕКТ - РЕСТОРАН НОВИКОВ, О коме смо одлучили да разговарамо о ЊУ. Интервјуисала Ирина Малкова, фото Иакуб Исламов
Након успешног представљања Новикова у Москви и Лондону, Дубаи је изабран за треће место. Шта је разлог за овај избор?
Александар: То се углавном дешава због чињенице да је Новиков Новиков веома популаран међу Арапима, који често из УАЕ долазе у Лондон. А ресторан им се свиђа због необичног ентеријера који тешко можете да пронађете било где и одличне јапанско-кинеске кухиње. Увек постоји велики избор свеже рибе и морских плодова.
Је ли ово гурмански ресторан или обични?
Александар: Наравно, ово није хауте кухиња. Не волим високу кухињу. По мом мишљењу, нема укуса. А овде је нормална људска кухиња.
У Дубаију је недавно отворено доста занимљивих ресторана међународних брендова. Како планирате да изненадите прилично софистицирану публику?
Александар: Имамо велику разноликост менија, атмосферу и, што је најважније, повољну локацију (ресторан се налази у хотелу Схератон Гранд на путу Схеикх Заиед - Напомена ур.). Ово место бирамо већ дуже време.
На коју публику рачунате?
Александар: На различите начине - и за Европљане и за Арапе. Недавно нас је владарски владар, шеик Мохамед, посетио на вечери. Прво, дан раније, стигао је његов протокол, а потом и он сам. Остао је с нама два сата, добио неколико рецепата. После његове посете, више локалног становништва почело је да долази у ресторан.
Да ли су ресторани за вас посао или креативност?
Александар: И то и друго. Без креативног приступа ресторан неће радити. У професији сам скоро 20 година, а пре само пар година добио сам коначно разумевање како све треба да буде уређено. Ово је тежак посао, али занимљив.
А ко размишља о том концепту? Да ли и сами учествујете у томе? 
Александар: Наравно, увек. Чак и у овом ресторану. И ја сам учествовао и Аркадиј Новиков - сви су учествовали.
Увек је занимљиво како се рађа концепт ресторана ...
Александар: Овај ресторан је већ имао концепт, али ми смо га прилагодили Дубаију, разговарали с дизајнером, покупили намештај, направили изглед самог објекта.
Реците нам где купујете производе?
Александар: Овде у Дубаију. Али свеже плодове мора нам из Португала доносе два пута недељно.
Да ли имате стандард услуге у вашем ресторану?
Александар: Водимо искусне конобаре из Европе, као и локалне конобаре из добрих ресторана. Наравно, тренирамо их. Конобари повремено раде у кухињи као кувар да би разумели нијансе, процес кувања и потом саопштили посетиоцима.
Кажу да конобари у Дубаију могу зарадити пристојан новац. Је ли тако?
Александар: Да. Ово се посебно односи на конобаре који раде у ноћним клубовима. Често људи који долазе у клуб имају веома велике рачуне, на пример, 100 хиљада долара. И остављају добар савет. Неки моји познаници конобари зарађују више од бизнисмена. На пример, једна конобарица ради неколико месеци на Азурној обали и неколико месеци у Дубаију у ноћном клубу, зарађујући 300 хиљада евра годишње.
Заједно са Сергејем Светлаковом отворили сте ресторан Есхак (Исхак) у Москви и ако се не варам планирате отворити сличан ресторан у Дубаију.
Александар: Да, планирамо да отворимо ресторан у зони Цити Валк. Ово је веома велики пројекат, који је тренутно у фази израде. У овом ресторану биће арапско-узбекистанске кухиње. Сергеј Светлаков ће можда учествовати као партнер.
Да ли је чињеница да развијате посао не само у Русији већ и широм света ваша капитализација или вам је занимљиво што радите на међународним тржиштима?
Александар: Прво, диверзификујемо ризике, а друго, заиста је занимљиво. Сада градимо један ресторан у Хонг Конгу. Ово је велики пројекат - рибљи ресторан на крову зграде. У Лондону правимо и предмете. У Мајамију градимо неколико ресторана у Танукију.
Да ли су вас највише учили Русија или иностранство?
Александер: Русија, наравно. Могу вам рећи, а то није само моје мишљење, већ и моје колеге из Лондона, Дубаија и других градова - нигде на свету нема таквих институција где можете да нађете у Москви. Они долазе у Москву и виде какву услугу имамо тамо, који је опсег и сви су задивљени. Узмите барем Цафе Пусхкин "и бројне ноћне клубове. Нигде другде нема таквих установа.
