Имајући тим професионалаца од 80 људи, четири кухиње и богато међународно искуство, кувар ресторана Зума Реиф Осман у краткој је анкети проговорио о својим омиљеним посластицама и поделио своје идеје о уравнотеженој летњој исхрани.
Главна "главобоља" кувара? 
Контрола увезених производа.
Какав је твој стил вођења?
Строга дисциплина, организација и систем.
Омиљена храна у Зума?
Црни бакалар, бифтек и сашими.
Како усвајате своје вештине?
У Јапану често покушавам нове ствари.
Шта је уравнотежен летњи мени?
Много хладних морских плодова, салата и бело вино.
Састојци без којих је живот немогућ?
Чиле, у било којем облику.
Омиљени алат?
Нож. Поготово у Зуми, јер углавном радимо са рибом.
Лоше прехрамбене навике?
Заправо их немам.
Кухар којем се дивите?
Моја мама
За кога највише кувате?
Заиста "са душом" - за моју породицу и пријатеље.
Најневероватнија чињеница о вама?
Ја, кувар, нисам велики Европљанин, већ Азијанка малог стаса. Ето га!
Црни бакалар са пиринчем
Цхефов рецепт за потпис
Једно од наших омиљених јела на менију ресторана је Блацк Цод Дон Бури. Црни бакалар или "угљена риба" код обичних људи једна је од најцењенијих врста рибе и необично је рафинирана. Није узалуд Јапанци рибу бакалара назвали "маслацем" због њежног и укусног меса. Само пробајте како се топи у устима!
Састојци
Јело је дизајнирано за 4 оброка
Требат ће вам:
- 4 комада киселог бакалара сваки 160 г
- 600 г пиринча
- 25 мл мисо безалкохолног чорба
- 125 г Саико-мисо пасте
- 25 г шећера
За десет јоо соса:
- 130 мл далхи бујона
- 65 мл сојиног соса
- 17 мл тамари соса
- 50 г шећера за глазуру
- 1/4 листа морске траве
За укус:
- 1 корица планинског лука
- 20 г краставаца
- 20 г киселих порилук
- 1/2 г сувог црвеног чилија
Састојци се могу купити у специјализованим јапанским и корејским продавницама.
Начин кухања:
- Додајте шећер и саикомисо пасту у мисо бутер. Оставите црни бакалар да се маринира у јухи три дана.
- Нарежите бакалар на танке кришке дебљине 1 цм, ставите их на пергамент папир и пржите на решетки до златне боје.
- Комбинујте јуху од дашија са соја сосом и тамари сосом. Додајте шећер од глазуре и морске алге.
- Рижу скухајте и поделите у 4 дубоке шоље. Изгњечите мало сока од десет џ.
- Њежно ставите комад црног бакалара преко пиринча.
- Украсите паприком чилија, порилук, лук, ситно сецканим краставцима.
- У посебној шољи послужите уз мисо супу и десет ју соса.
Уместо "доброг апетита", Јапанци пре оброка кажу "итадакимас", што дословно значи "ја једем ову храну".
Водите, драги гурмани, на здравље!
